Spirelli met verse tomaten, mozzarella en scampi

Een week geleden besloot mijn vriend om dertig dagen lang geen suikers meer te eten. Iets concreter omschreven betekent dit geen “snelle suikers” meer opnemen, maar ook zoetstoffen en producten die witmeel bevatten (zoals wit brood en witte pasta) mijden. Een leuke uitdaging en tevens ook heel gezond. Niet enkel je energiepeil gaat er op vooruit maar het is ook zeer goed voor de huid, darmen en je weerstand.

Wanneer the boyfriend na iets meer dan een week “suikerloos” door het leven te gaan de balans opmaakt kan hij besluiten dat het best goed vol te houden is maar dat winkelen voor volledige maaltijden in het begin niet van een leien dakje liep. En dat kan ook ik beamen! Volledig suiker- en zoetstofvrije producten vinden is geen lachertje wanneer je in een gewone supermarkt staat. Zowat elk bereid product bevat wel een minimum (maar toch nog te veel) aan suikers en dan hebben we het niet enkel over voor de hand liggende producten als frisdrank en koekjes maar bijvoorbeeld ook tomatenconcentraat, rijstwafels, honing en bepaalde fijne vleeswaren. Goed de etiketten bestuderen is dus de boodschap.

Samen met mijn vriend heb ik een aantal dagen geleden deze suikervrije en zeer in de smaak vallende pasta met verse tomaten, mozzarella en scampi gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 400 gram volkoren spirelli
– 6 tomaten
– 2 sjalotten
– 1 basilicumplantje
– 20 scampi
– 2 bollen mozzarella (ongeveer 250 gram)
– Peper, zout, Italiaanse kruiden

Bereiding:

Kook de pasta al dente.

Snij de sjalotten en de tomaten in blokjes en stoof ze in de pan tot de tomaten helemaal zacht en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en eventueel enkele Italiaanse kruiden. Pluk een handvol verse basilicumblaadjes, snipper ze fijn en strooi ze in de pan.

Bak de scampi in olijfolie, kruid ze met peper en zout en voeg ze toe aan de tomatensaus.

Snij de mozzarella in blokjes en roer deze net voor het opdienden onder ze saus.

Pasta met verse tomaten, mozzarella en scampi

Advertenties

Vol-au-vent

Vol-au-vent of vidée is voor mij toch wel de Vlaamse klassier bij uitstek. Dit gerecht durf ik geregeld op restaurant te bestellen maar het is natuurlijk nog veel leuker om het zelf klaar te maken. Deze videe is lekker basic, naar een recept van mijn moeder en grootmoeder.

Het is aan te raden voldoende tijd uit te trekken voor de bereiding van de vol-au-vent want dit gerecht is niet op één twee drie klaar.

Dit heb je nodig (voor vier personen): 

3 kipfilets
250 gram gehakt
250 gram champignons
Bloem, boter, melk en nootmuskaat voor bechamelsaus
Kippenbouillon
Peper en zout

Vol-au-vent

Bereidingswijze: 

Om de kipfilets te laten garen heb ik twee liter water opgezet met kippenbouillon, prei, selder en worteltjes. Zo sla ik eigenlijk twee vliegen in één klap en heb ik zowel een lekkere bouillonsoep als voorafje en ook kip voor mijn vol-au-vent. Snij de kip in kleine stukjes wanneer ze voldoende gegaard is in de bouillon.

Rol kleine balletjes van het gehakt en pocheer ze in kokend water.

Snij de champignons in kleine stukjes en bak ze in de pak. Voeg peper en zout toe naargelang smaak.

Maak met de boter, bloem en melk een dikke bechamelsaus. Voeg een beetje van de kippenbouillon toe voor extra smaak.

Meng nu de saus met de balletjes, champignons en de kip en dien op in videekoekjes met verse frietjes of puree. Heerlijk!

Vegetarische pasta met aubergine

Nog enkele weken en mijn opleiding digitale marketing en communicatie zit erop. Dat wil dus zeggen dat het volop deadline-tijd is en een hele boel projecten afgewerkt dienen te worden. Gevolg: weinig tijd om koken, inspiratie op te doen en te bloggen.

Deze week heb ik dan maar mijn categorie “lekker en snel klaar te maken” uitgebreid met deze vegetarische pasta met aubergine. Hierbij wil ik vooral vermelden dat ik aangenaam verrast was dat een gerecht met zo weinig ingrediënten toch zo goed kan smaken en niet gaat vervelen. Een toppertje en het vermelden waard dus!

Ingrediënten (voor 2 personen): 

– 250 gram pasta (cornetti)
– 500 gram gepelde tomaten in stukjes
– 2 teentjes look
– 1 aubergine
– peper, zout, olijfolie, suiker
– pecorino kaas

Zo maak je dit gerecht klaar:

Kook de pasta al dente.

Zet een pan met olijfolie op het vuur. Snij de teentjes look en de aubergine in stukjes en fruit ze in de pan.

Voeg de tomatenblokjes toe (ik kocht ze gewoon in brik). Laat even pruttelen en doe daarna de pasta erbij. Roer alles om en kruid met peper en zout. Om de zurige smaak van de tomatenblokjes wat te temperen voeg ik naar gewoonte een schepje suiker toe.

De finishing touch is de pecorino kaas die zorgt voor een pittige smaak!

Vegetarische pasta met aubergine