Île flottante

Op het Delhaize Biggest Cooking Event zondagavond maakten we samen met Wout Bru ook een superlekker dessertje klaar. Een echte Franse klassieker, namelijk île flottante!

Île flottante

Benodigdheden: 

Voor de crème anglaise
400 ml melk
120 gr eidooiers
70 gr suiker
1 vanillestokje

Voor de eiwitschuimpjes
150 gr eiwit
50 gr suiker
500 ml melk

Voor de karamel
100 gr suiker
100 ml room

Amandelschilfers

Zo klaarmaken: 

Klop de eidooiers luchtig met 70 gram suiker. Zet de melk op het vuur met het merg van het vanillestokje en breng aan de kook. Voeg de melk langzaam bij het eierdooiermengsel en doe opnieuw in de pan. Zet op een zacht vuurtje en laat indikken tot de gewenste dikte.

Maak vervolgens de karamelsaus. Laat 100 gram suiker smelten in een pan met 2 eetlepels water. Wanneer de suiker stroperig geworden is en een diepbruine kleur gekregen heeft, mag je er 100 ml room aan toevoegen. Laat de karamel terug inkoken.

Klop het eiwit schuimig en voeg op het einde 50 gram suiker toe. Laat nog even verder kloppen.

Vorm quenelles met behulp van twee lepels en pocheer de eiwitten in lichtjes kokende melk met een vanillestokje in.

Neem een diep bord, vul met de crème anglaise, leg de quenelles eiwitschuim er op en werk af met amandelschilfers en de karamelsaus.

Meer info over het Delhaize Biggest Cooking Event en de recepten vind je op nl.delhaize.be/nl-be/acties/cookingevent en op www.facebook.com/Delhaize!

Advertenties

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek, dat is wat ik gisteren gemaakt op de tweede editie het Delhaize Biggest Cooking event onder leiding van niemand minder dan Wout Bru. Afgelopen week kregen 2000 happy foodies de kans om live te koken met onder andere Peter Goossens, Yves Mattagne, Arabelle Meirlaen of Wout Bru. Bedoeling was om per duo aan een eigen kookeiland een hoofdgerecht en een dessert klaar te maken volgens de instructies van de Chef die we gemakkelijk konden volgen op grote schermen. Ik nam vriendin Charlotte mee en samen hebben de we de pannen van het dak gekookt. Resultaat was een super leuke avond en twee topgerechtjes!

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

Ingrediënten (voor 2 personen):

1 hoevekip
2 liter kippenbouillon
2 pastinaken
4 eetlepels tuinbonen
2 lenteuitjes
1 liter melk
1/2 liter room
verse dragon
8 spruitjes
50 gram girollen
50 gram panco
200 gr fijne spekreepjes
1 pakje olijfpuree Wout Bru (beschikbaar bij Delhaize)

Charlotte Reabel

Bereiding: 

Laat de hoevekip gedurende 35 minuten pocheren in hete kippenbouillon.

Verwijder de vliesjes van de tuinbonen en maak de blaadjes van de spruitjes los. Pocheer de tuinbonen, de blaadjes van de spruitjes en de lenteuitjes in gezouten water. Laat afkoelen in ijskoud water.

Bak de spekreepjes krokant in een pan en laat ze vervolgens drogen in een voorverwarmde oven van 180 graden. Mix ze fijn en voeg de panco toe.

Schil de pastinaak, snij in stukken en kook ze gaar in de melk. Mix in de blender tot een gladde puree.

Neem 300 ml kippenbouillon, kook deze in met verse, fijngehakte dragon, peper en zout. Voeg een halve liter room toe en laat indikken tot een lekkere saus.

Verwarm de olijfpuree op het vuur, voeg er nog een scheutje room en een klontje boter aan toe zodat de puree lekker smeuïg wordt.

Bak de girolletjes aan in beetje boter. Voeg hier ook de groene groentjes aan toe.

Haal de kip uit de bouillon, verwijder het vel en snij er mooie witte filets vanaf.

Leg de filets op een bord, overgiet met de dragonsaus en dresseer de groene groentjes en de girollen er mooi omheen. Doe de pastinaakpuree in een spuitzak en spuit enkele toefjes op het bord. Leg er nog enkele quenelles van de olijfpuree op en werk af met de crumble van spek!

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

SUPERLEKKER!
Next up: het dessert, een overheerlijke île flottante!

Meer info over het Delhaize Biggest Cooking Event en de recepten vind je op nl.delhaize.be/nl-be/acties/cookingevent en op www.facebook.com/Delhaize!

Speculaasmousse

Gisterenochtend zat er al wat lekkers in mijn schoentje, “danku Sinterklaasje”, en daarmee ging ik aan de slag. Een smakelijk speculaasdessertje was het resultaat! Snel klaar en helemaal niet moeilijk…

Speculaasmousse

Boodschappenlijstje:

2 eiwitten
100 gram suiker
300 gram speculaas
500 ml room

Let’s get started:

Weeg 300 gram speculaaskoekjes en maal ze tot fijne kruimels in de keukenrobot. Doe de halve liter room in een mengkom en laat de speculaaskruimels hier in weken.

Klop de eiwitten tot stijve pieken, voeg hier de suiker aan toe. Klop vervolgens de speculaasroom stijf en spatel hier voorzichtig de eiwitten onder.

Verdeel de speculaasmousse over verschillende potjes en laat opstijven in de koelkast. Werk net voor het serveren af met wat gekruimelde speculaas.

Liebsteraward

Hiep hoi! Happy me! Van Lekker Happen en Cookameal kreeg ik deze week de LiebsterAward, waarvoor dank lieve dames! Een Liebsteraward, wat is dat nu net? Geen prestigieuze kookprijs ofzo, nee eerder een manier om kleinere blogs zoals die van mezelf even in de kijker te zetten. Een leuk initiatief toch?! Bedoeling is om 11 kookvragen te beantwoorden en daarna de award door te geven aan een andere blog die ‘m volgens jou ook verdient!

20131114-212449.jpg

Aangezien ik er twee kreeg mag ik dus geen 11 maar 22 vragen beantwoorden! Een hele brok dus probeer ik mijn antwoorden kort te houden.

De vragen van Daisy van Lekker Happen

1. Waarom ben je gestart met een foodblog?
Omdat ik voor mijn opleiding digitale marketing en online communicatie verplicht een blog beginnen. 5 posts waren voldoende maar ik vond het zo leuk dat ik verder ben blijven doen.
2. Wat is jouw favoriete gerecht van jouw blog?
Ik hou heel erg veel van quiches, zoals deze met broccoli en zalm, in de categorie desserts scoort de normandische appeltaart heel hoog. 
3. Met welk apparaat/keukentoestel/keukenhulpje werk jij het liefst in de keuken?
Mijn mixer zou ik voor geen goud ter wereld willen missen! 
4. Als jij voor Kerst zou koken, welk driegangenmenu wordt het dan?|
Scampi in een amarettosausjeTagliatelle met prei en lompviseitjesCrumble met vijgen, appels en abrikozen
5. Welk voedingsmiddel lust jij absoluut niet en wat is jouw favoriet?
Bananen vind ik echt HEEL vies en aan chips kan ik echt niet weerstaan (in welke mate dat een echt voedingsmiddel is durf ik niet zeggen..).
6. Welke droom heb je met je foodblog?
Er hopelijk nog heel lang mee kunnen doorgaan en een bron aan inspiratie zijn voor andere “foodies”.
7. Welk restaurant (in België of Nederland) raad jij iedereen aan?
De Bouffard in Mol vind ik echt top!
8. Maak jij ook wel eens blunders in de keuken? Wat is er zoal gebeurd?
Absoluut, elk nieuw gerecht is trial & error. Ik liet een keer mijn chocolademoeulleux zo lang in de oven staan dat de chocolade bijna verkoold was!
9. Welk ingrediënt is onmisbaar in jouw keuken?
Verse kruiden zoals peterselie en bieslook, ik doe ze op alles.
10. Wat zou jij graag nog eens willen proeven?
Een  traditionele Pad Thai zoals alleen een echte Thai het kan klaarmaken.
11. Welk gerecht bestel je vaak op restaurant?
Eigenlijk niet vaak hetzelfde, ik probeer zo veel mogelijk gerechten uit. 

De vragen van Amylia van Cookameal

1. Met welk gerecht verras je je lief op een romantische avond?
Een veggie pasta of ovenschotel.
2. Wat is jou lievelingsgerecht?
Ik eet heel erg graag sushi en ook witloof met hesp en kaas vind ik super lekker. 
3. Wat lust je absoluut niet?
Bananen en yoghurt. 
4. Met welke kok zou je graag eens samenwerken?
Een dagje in de keuken met Kobe Desramaults zie ik wel zitten!
5. De feestdagen komen eraan, wat staat er nog op jou keuken-verlanglijstje?
EEN KENWOOD!!
6. Als je mag kiezen eet je dan thuis of op restaurant?
Thuis, ik kan echt genieten van alles zelf klaar te maken. Niets zo leuk als zondagnamiddag achter de kookpotten staan voor een heerlijk avondmaal. 
7. Voorgerecht of dessert?
Dessert! Ook al krijg ik het hoofdgerecht niet helemaal op, er is altijd nog plaats voor wat zoetigheid. 
8. Is jou keuken altijd spik en span?
Absoluut! Door in de keuken van een restaurant te hebben gewerkt weet ik hoe handig het is om al tijdens het koken alles netjes en proper te houden. Doordat ik een open koken heb zit je ook al snel tussen de rommel als je het laat staan.
9. Welk gerecht van CommeChezSteph moet ik zeker eens klaarmaken?
Pasta met gekarameliseerde ui en parmezaan, heel verrassend!
10. Hoe ziet jou ontbijt eruit?
Toast met kippenwit en een soja-vanillemelkje. 
11. Wat heb je gisteren gegeten?
Tagine met raapjes en pruimen. 

Nogmaals bedankt Cookameal en Lekker Happen, hierbij wil ik ook even vermelden dat ik ook grote fan ben van jullie blogs! Keep up the good work!

Graag geef ik de Liebsteraward door aan een leuke blog die ik nog maar recent ontdekt heb en waar ik al veel goede restauranttips gevonden heb: Goestjes! Dus Jozefien, dit zijn mijn vragen aan jou!

1. Wat is jouw favoriete wereldkeuken?
2. Als je morgen voor de laatste keer ooit een restaurant zou mogen bezoeken, welk zou dat dan zijn?
3. Wat is het meest bizarre dat je ooit gegeten hebt?
4. Zoet of hartelijk?
5. Welk gerecht is jouw specialiteit?
6. Waar haal jij jouw kookinspiratie?
7. Welk attribuut ontbreekt er nog in jouw keuken?
8. Wat eet je echt niet graag?
9. Wat is jouw favoriete kookblog?
10. Wat vind je zo leuk aan bloggen?
11. Voor wie zou jij graag eens koken?

Ik ben alvast zeer benieuwd naar jouw antwoorden!

Witloofrolletjes met hesp en kaassaus

Als je mij vraagt wat de lekkerste Vlaamse klassieker is? Dan antwoord ik uit volle borst “Witloof met hesp en kaassaus”! Als kind maakte mijn mammatje voor mij hespenrolletjes zonder witloof omdat ik dat veel te bitter vond. Nu zou ik het witloof niet meer kunnen missen en is de hesp eigenlijk een beetje bijzaak geworden (mijn vegetarisch lief is ook echt grote fan van witloofrolletjes zonder ham). Ik geef aan dit topgerechtje graag mijn eigen draai en voeg een beetje honing toe voor lekker gekarameliseerd witloof!

Witloofrolletjes met hesp en kaassaus

Ingrediënten voor 4 personen:

8 witloofstronkjes
8 schelletjes ontvette hesp
3 eetlepels honing
200 gram geraspte kaas
bloem, melk & boter voor de bechamelsaus
peper & zout
nootmuskaat

Zo ga je te werk: 

Neem de witloofstronkjes, snij er aan de achterkant een stukje af en verwijder de harde kern vanbinnen.

Stoof het witloof aan in een klontje boter en besprenkel het met drie eetlepels honing zodat het karameliseert. Na ongeveer 20 minuutjes is het witloof mooi gaar vanbinnen en lekker bruin gebakken vanbuiten.

Prepareer ondertussen de kaassaus: maak eerst een bechamelsaus met boter, bloem en melk (deze hoeveelheden doe ik altijd op het gevoel). Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg 100 gram gemalen kaas toe. Roer tot je een gladde kaassaus bekomt.

Draai de witloofstronkjes in de hesp zodra ze gaar zijn. Leg op een bord en overgiet met de kaassaus.

Strooi bovenop de kaassaus nog een dikke laag gemalen kaas en gratineer de witloofrolletjes eventjes onder de grill.

Serveer met een lekkere, smeuïge aardappelpuree!

LO by Wout Bru

LO by Wout Bru

Gisterenavond stelde Wout Bru zijn nieuwste pop-uprestaurant “LO by Wout Bru” voor. In navolging van zijn eerste pop-uprestaurant “117” verlaat hij net als vorig jaar weer tijdelijk Chez Bru in het Franse Eygalières om op Linker Oever menig culinaire harten sneller te doen slaan.

LO, je spreekt het uit als het Franse l’eau, is simpelweg de afkorting van Linker Oever, waar het restaurant gelegen is. Waarom net hier? “Ik vond het een prachtige locatie en een uitgelezen kans om hier iets op te zetten. Het is een prachtig stukje Antwerpen, dat een beetje vergeten is of zelfs weinig mensen kennen. Met LO kunnen we het opnieuw op de kaart zetten” aldus Wout.

LO by Wout Bru

LO by Wout Bru

Dit jaar serveert Bru niet enkel gerechten uit zijn kenmerkende, traditionele keuken maar brengt hij de culinaire ervaringen die hij opdeed tijdens zijn reizen naar Peru en Azië tot op het bord. Het product primeert, Bru wil de smaakbeleving zo puur mogelijk houden. De gerechten zullen dan ook uitsluitend geserveerd worden op natuurlijke materialen als hout en steen.

LO by Wout BruLO by Wout Bru

LO by Wout Bru opent zijn deuren vanaf 27 november. Vijf maanden lang kan je hier terecht een culinair hoogstandje. Het restaurant is dagelijks geopend van 12u tot 15u en van 19u tot 23u. Behalve op dinsdag en woensdag.

Reservaties enkel mogelijk via http://www.lobywoutbru.be.