Chocolademousse

Tijdens de feestdagen worden de klassiekers nog eens bovengehaald. Een op en top klassiek dessert is natuurlijk chocolademousse, iets wat er bij mij altijd wel in gaat!

Chocolademousse

Ingrediënten (6 personen):

100 gr melkchocolade
100 gr pure chocolade
3 eieren
4 el bloemsuiker
2 dl slagroom

Bereiding: 

Laat de chocolade au bain-marie smelten.

Scheid de eieren. Klop de eidooiers samen met twee eetlepels bloemsuiker tot een schuimige massa en roer de gesmolten chocolade er zachtjes onder.

Klop de eiwitten stijf met de resterende bloemsuiker en roer onder het chocolademengsel.

Klop als laatste de slagroom op en voeg ook bij de andere ingrediënten.

Doe de chocolademousse in kleine potjes en laat minstens twee uur opstijven in de koelkast. Werk net voor het serveren af met fijngeraspte chocolade.

Advertenties

Gratin van zalm en prei

Wanneer ik een drukke week tegemoet ga maak ik het liefst ovenschotels zoals deze met prei en zalm klaar. Ovenschotels zijn gemakkelijk op voorhand te bereiden en het enige wat je moet doen is ze ’s avonds nog even terug in de oven zetten. Meestal maak ik ook een grote schaal, dan heb ik meteen lekker eten voor twee dagen!

Gratin van zalm en prei (2)

Ingrediënten:

750 gr aardappelen
500 gr zalm
1 stengel prei
250 ml visfond
150 gr boter
3 el bloem
250 ml melk
1 tl gedroogde dille
100 gr gemalen kaas
2 el paneermeel
peper – zout

Gratin van zalm en prei (3)Gratin van zalm en prei (3)

Klaarmaken: 

Schil de aardappelen en kook ze gedurende 20 à 25 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af en snij er schijfjes van.

Snij de prei fijn, spoel deze goed af en stoof even aan in een klontje boter.

Laat de boter smelten in een steelpannetje. Voeg er de drie eetlepels bloem aan toe en vervolgens de visfond en de melk. Roer tot je een dikke saus bekomt. Doe er vervolgens nog een theelepel gedroogde dille bij en kruid met peper en zout.

Neem een grote ovenschaal boter deze in. Leg op de bodem een laagje aardappelschijfjes, de helft van de prei en enkele lepels vissaus.

Snij de zalm in fijne reepjes en leg een laagje boven op de saus. Begin dan opnieuw met aardappelen totdat alle ingrediënten opgewerkt zijn. Bestrooi het geheel met de gemalen kaas en het paneermeel.

Zet de schotel een half uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Cuchara

Dinsdagavond ging ik met mijn Njam!-collegaatjes lekker dineren bij kersvers sterrenchef Jan Tournier in Lommel. Wat we kregen wat een menu om u tegen te zeggen! Veel woorden hoef ik er niet aan vuil te maken, de foto’s zeggen meer dan genoeg.

8 hapjes, in volgorde: 

broodpoffertje – ijsblokje  van munt – zalm, foreleitjes – gebrand brood, oude boerenkaas, jalapeno – aardappel, pancetta – rode biet, yoghurt – foie gras, appel – aardpeer

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Zalm - foreleitjes Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Rode biet yoghurt Cuchara Lommel Jan Tournier NjamFoie gras appel Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Aardpeer Cuchara Lommel Jan Tournier NjamVoorgerecht: noordzeekrab, in hooi gerookte eidooier, mierikswortel

Noordzeekrab - in hooi gerookte eidooier - mierikswortel Cuhara Lommel Jan TournierHoofdgerecht: Haas, rode biet, crème van zwarte pens

Haas Rode biet Jan Tournier Lommel Cuchara NjamDessert: Lommels zand (chocolade, rode biet, munt) – Melk, zwarte peper, den

Lommels zand Jan Tournier Lommel Cuchara Njam

Melk zwarte peper den Jan Tournier Cuchara Lommel Njam

Petje af voor Jan en zijn team die er de hele avond voor zorgden dat ik mij in foodie-heaven waande. Naast het eten waren ook de bediening, de wijnen en de sfeer echt top. Conclusie: die ster hebben ze zeker en vast dik verdiend!

Cuchara
Lepelstraat 3
3920 Lommel

Reserveren kan online op www.cuchara.be.

Quinoa met pompoen en champignons

Gisteren kookte ik nog eens samen met the boyfriend. Dat was ondertussen al weer een hele poos geleden want veel tijd om samen in de keuken te spenderen hebben we door onze uiteenlopende werkschema’s niet. Komt er nog eens bij dat the boyfriend vegetariër is en ik bijlange na niet altijd vis- en vleesloos eet. Daardoor koken we ook vaak apart ons eigen potje. Gisteren niet en dus maakten we samen een smaakvol veggiegerechtje met quinoa klaar!

Quinoa met pompoen en boschampignons

Dit heb je nodig: 

300 gr quinoa
400 ml groentebouillon
2 teentjes look
150 gr pompoenvlees
300 gr champignons (bv. shiitake en kastanjechampignons)
1 el pompoenpitten
1 el zonnebloempitten
handje rucola
olijfolie
peper
zout

Zo maak je het klaar:

Kook de quinoa 15 minuutjes in de groentebouillon.

Verhit een pan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Plet de teentjes look en doe ze in de pan. Bak de look ongeveer een minuutje zodat de aroma’s kunnen vrijkomen.

Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Maak ondertussen de champignons proper, snij ze in schijfjes en doe ook bij de pompoen. Kruid met peper en zout.

Wanneer de quinoa gaar is en al het water heeft opgenomen mag deze aan het champignonmengsel toegevoegd worden.

Roer alles goed onder mekaar en doe er nog een eetlepel pompoenpitten en een eetlepel zonnebloempitten onder.

Serveer de quinoa in een diep bord en werk af enkele blaadjes rucola en wat zwarte peper.