Chocolademousse

Tijdens de feestdagen worden de klassiekers nog eens bovengehaald. Een op en top klassiek dessert is natuurlijk chocolademousse, iets wat er bij mij altijd wel in gaat!

Chocolademousse

Ingrediënten (6 personen):

100 gr melkchocolade
100 gr pure chocolade
3 eieren
4 el bloemsuiker
2 dl slagroom

Bereiding: 

Laat de chocolade au bain-marie smelten.

Scheid de eieren. Klop de eidooiers samen met twee eetlepels bloemsuiker tot een schuimige massa en roer de gesmolten chocolade er zachtjes onder.

Klop de eiwitten stijf met de resterende bloemsuiker en roer onder het chocolademengsel.

Klop als laatste de slagroom op en voeg ook bij de andere ingrediënten.

Doe de chocolademousse in kleine potjes en laat minstens twee uur opstijven in de koelkast. Werk net voor het serveren af met fijngeraspte chocolade.

Cuchara

Dinsdagavond ging ik met mijn Njam!-collegaatjes lekker dineren bij kersvers sterrenchef Jan Tournier in Lommel. Wat we kregen wat een menu om u tegen te zeggen! Veel woorden hoef ik er niet aan vuil te maken, de foto’s zeggen meer dan genoeg.

8 hapjes, in volgorde: 

broodpoffertje – ijsblokje  van munt – zalm, foreleitjes – gebrand brood, oude boerenkaas, jalapeno – aardappel, pancetta – rode biet, yoghurt – foie gras, appel – aardpeer

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Zalm - foreleitjes Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Rode biet yoghurt Cuchara Lommel Jan Tournier NjamFoie gras appel Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Aardpeer Cuchara Lommel Jan Tournier NjamVoorgerecht: noordzeekrab, in hooi gerookte eidooier, mierikswortel

Noordzeekrab - in hooi gerookte eidooier - mierikswortel Cuhara Lommel Jan TournierHoofdgerecht: Haas, rode biet, crème van zwarte pens

Haas Rode biet Jan Tournier Lommel Cuchara NjamDessert: Lommels zand (chocolade, rode biet, munt) – Melk, zwarte peper, den

Lommels zand Jan Tournier Lommel Cuchara Njam

Melk zwarte peper den Jan Tournier Cuchara Lommel Njam

Petje af voor Jan en zijn team die er de hele avond voor zorgden dat ik mij in foodie-heaven waande. Naast het eten waren ook de bediening, de wijnen en de sfeer echt top. Conclusie: die ster hebben ze zeker en vast dik verdiend!

Cuchara
Lepelstraat 3
3920 Lommel

Reserveren kan online op www.cuchara.be.

Île flottante

Op het Delhaize Biggest Cooking Event zondagavond maakten we samen met Wout Bru ook een superlekker dessertje klaar. Een echte Franse klassieker, namelijk île flottante!

Île flottante

Benodigdheden: 

Voor de crème anglaise
400 ml melk
120 gr eidooiers
70 gr suiker
1 vanillestokje

Voor de eiwitschuimpjes
150 gr eiwit
50 gr suiker
500 ml melk

Voor de karamel
100 gr suiker
100 ml room

Amandelschilfers

Zo klaarmaken: 

Klop de eidooiers luchtig met 70 gram suiker. Zet de melk op het vuur met het merg van het vanillestokje en breng aan de kook. Voeg de melk langzaam bij het eierdooiermengsel en doe opnieuw in de pan. Zet op een zacht vuurtje en laat indikken tot de gewenste dikte.

Maak vervolgens de karamelsaus. Laat 100 gram suiker smelten in een pan met 2 eetlepels water. Wanneer de suiker stroperig geworden is en een diepbruine kleur gekregen heeft, mag je er 100 ml room aan toevoegen. Laat de karamel terug inkoken.

Klop het eiwit schuimig en voeg op het einde 50 gram suiker toe. Laat nog even verder kloppen.

Vorm quenelles met behulp van twee lepels en pocheer de eiwitten in lichtjes kokende melk met een vanillestokje in.

Neem een diep bord, vul met de crème anglaise, leg de quenelles eiwitschuim er op en werk af met amandelschilfers en de karamelsaus.

Meer info over het Delhaize Biggest Cooking Event en de recepten vind je op nl.delhaize.be/nl-be/acties/cookingevent en op www.facebook.com/Delhaize!

Speculaasmousse

Gisterenochtend zat er al wat lekkers in mijn schoentje, “danku Sinterklaasje”, en daarmee ging ik aan de slag. Een smakelijk speculaasdessertje was het resultaat! Snel klaar en helemaal niet moeilijk…

Speculaasmousse

Boodschappenlijstje:

2 eiwitten
100 gram suiker
300 gram speculaas
500 ml room

Let’s get started:

Weeg 300 gram speculaaskoekjes en maal ze tot fijne kruimels in de keukenrobot. Doe de halve liter room in een mengkom en laat de speculaaskruimels hier in weken.

Klop de eiwitten tot stijve pieken, voeg hier de suiker aan toe. Klop vervolgens de speculaasroom stijf en spatel hier voorzichtig de eiwitten onder.

Verdeel de speculaasmousse over verschillende potjes en laat opstijven in de koelkast. Werk net voor het serveren af met wat gekruimelde speculaas.

Appelcrumble

Toen ik twee dagen geleden bij ZEBRA een lekker koffietje zat te drinken en er daar een verse appelcrumble uit de oven kwam, liep het water mij zowaar in de mond. Toeval wou dat ik thuis nog een hele hoop appels had liggen en dus meteen zelf aan ‘den bak’ kon!

Appelcrumble

Ingrediënten: 

6 appels
50 gram suiker
1 koffielepel kaneel

Voor de crumble:

250 gram boter (op kamertemperatuur)
500 gram bloem
200 gram suiker
1 ei
1 koffielepel vanillesuiker

Appelcrumble

Zo maak je het: 

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Stoof ze aan in een beetje boter samen met de suiker en de kaneel. Goed roeren is de boodschap, zeker in het begin zodat de appeltjes niet gaan aanbranden!

Maak nu de crumble: mix de boter tot ze zacht is en doe er dan de suiker, vanillesuiker en het eitje bij. Voeg nu de gezeefde bloem toe en mix tot er een korrelachtig deeg overblijft.

Vet nu de schotel waarin je de crumble gaat bakken in met een beetje boter. Bekleed daarna met een velletje bakpapier. Strooi een laagje van de crumble op de bodem en druk goed aan. Doe hetzelfde met de zijkanten van de schotel. Als je alles stevig aangedrukt hebt mogen de appeltjes ook in de schotel en hoef je enkel de bovenkant nog te bestrooien met het overtollige crumbledeeg.

Bak de crumble nu gedurdende 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Eens afgekoeld is hij ready to serve met een grote toef slagroom of een bolletje ijs!

Appelcrumble

Rijsttaart

De beste rijsttaart? Die vind je bij Bakkerij Van Heuckelom in Kasterlee! Een vaste waarde op ieder verjaardagsfeestje en echt o-zo-lekker! Maar niets is zo leuk (en lekker) als zelf je favoriete zoetigheden maken. Dus ziehier mijn recept voor de perfecte rijsttaart!

Rijsttaart

Ingrediënten:

8 dl melk
100 gram dessertrijst
2 eieren
1 vanillestokje
100 gram suiker
25 gram vanillepuddingpoeder
1 vel bladerdeeg

Rijsttaart

Zo ga je te werk:

Doe 100 gram  dessertrijst bij 7 deciliter melk en laat koken op een laag vuurtje (voldoende roeren). Gebruik de andere deciliter melk om het puddingpoeder in op te lossen.

Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg bij de melk en de rijst. Ook het stokje zelf mag meekoken. Wanneer de rijst ongeveer driekwart van de melk heeft opgenomen is hij gaar.

Voeg er nu de suiker aan toe samen met het in melk opgeloste puddingpoeder en de twee eigelen.

Stort het rijstmengsel nu in andere kom zodat het kan afkoelen. Klop ondertussen de twee eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig onder het mengsel.

Neem een taartvorm, boter ze in en bestrooi met een beetje bloem. Leg nu het vel bladerdeeg erin. Vul met het rijstmengsel en laat 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Haal de rijsttaart uit de oven, neem ze uit de vorm en laat afkoelen vooraleer je ze volledig kan opeten!

Rijsttaart

Chocoladetaart

Een caloriebommeke, zo kan je deze taart wel noemen! Maar hij is echt om je duimen en vingers bij af te likken. Iedereen die momenteel hard aan het blokken is (zo ook mijn zus) of aan het aftellen naar zijn of haar vakantie (ikzelf!) kan wel een (sugar)boost gebruiken. Vandaar deze overheerlijke chocoladetaart!

Chocoladetaart

Dit heb je nodig:

– voor het beslag

250 gram boter
200 gram suiker
200 gram bloem
100 gram cacaopoeder
6 eieren
1 theelepel bakpoeder

– voor de glazuur

200 gram chocolade (zoals altijd gebruik ik de helft puur en de helft melk)
120 gram slagroom

Chocoladetaart

Zo ga je te werk: 

Smelt de boter en meng met de suiker. Voeg nu één voor één de eieren toe.

Haal de bloem en de cacaopoeder door een zeef en meng onder het beslag. Mix tot je een glad mengsel krijgt.

Neem een bakvorm en vet deze in met een beetje boter. Stort het beslag in de vorm en laat 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180°.

Zet ondertussen een pannetje op met de slagroom en chocolade. Meng tot een gladde chocoladesaus en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Haal de chocoladetaart uit de oven en laat afkoelen. Wanneer de taart en het glazuur beiden genoeg gekoeld zijn kan je het glazuur uitsmeren over de taart.

Werk af met crunchy chocoladebolletjes, chocoladeschilfers of hagelslag!

Laat het smaken en denk voor één keer niet aan de lijn!

Social Dining – Restaurant Bouffard

Gisteren organiseerde collega blogger Tessa Knaeps van Koken op hakken haar allereerste social dining event. Concept? Lekker genieten van een op-en-top viergangenmenu met andere (nog onbekende) “happy foodies” in restaurant Bouffard in Mol. Spannend was het wel aangezien ik helemaal op m’n eentje ging en nog niemand anders uit het gezelschap ooit ontmoet had. Door het warm ontvangst van gastvrouw Tessa hing er direct een goede sfeer en werd het een enorm gezellige avond/nacht!

Wat aten we?!

Han en Stijn serveerden ons een ongelofelijk lekkere viergangenmenu met aangepaste wijnen. De wasabi/basilicum sorbet die bij de babykreeft geserveerd werd was toch wel dé topper van de avond en viel bij iedereen heel erg in de smaak.

Babykreeft / avocado / olijfolie / limoen / komkommer / kroepoek / basilicum / wasabi

Babykreeft / avocado / olijfolie / limoen / komkommer / kroepoek / basilicum / wasabi

Asperges / grijze garnalen / mousseline / truffel

Asperges / grijze garnalen / mousseline / truffel

Texel lam / pommes fondantes / Provençaalse kruiden / munt / kruidenolie

Texel lam / pommes fondantes / Provençaalse kruiden / munt / kruidenolie

Texturen van chocolade

Texturen van chocolade

Ik vond de culinaire avond meer dan geslaagd en zeker voor herhaling vatbaar!
Meer weten over Social Dining? Wil je graag een volgende keer mee? Neem een kijkje op www.kokenophakken.be.Meer info over restaurant Bouffard vind je op www.bouffard.be.

Witte chocolademousse

Witte chocolademousse is een van mijn favoriete dessertjes maar o-zo-zoet! In combinatie met verse aardbeien is deze lekkernij echter perfect in balans.

Ingrediënten:

400 gram witte chocolade
300 gram room
100 gram suiker
2 blaadjes gelatine
4 eieren

Witte chocolademousse met aardbeien

Let’s get started:

Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolfoven.

Week de gelatineblaadjes in een beetje water. Roer ze vervolgens onder de warme chocolade.

Klop het eiwit stijf en daarna de room. Voeg nu de eigelen en de suiker samen en klop tot een schuimige massa.

Doe de gesmolten chocolade bij het eigeelmengsel en roer zachtjes. Voeg nu eerst de opgeklopte room en daarna het eiwit toe.

Meng alles onder elkaar (zachtjes) en laat de chocolademousse een tweetal uur opstijven in de koelkast.

Serveer met verse aardbeien.

Chocolate chip muffins

Voor de opening van mijn vriendje zijn gloednieuwe mobiele espressobar (meer hierover in mijn volgende blogpost) bakte ik heerlijke chocolate chip muffins. Omdat ik vorige keer aangenaam verrast was door de luchtigheid van mijn marmercake heb ik ook deze keer de helft van de bloem vervangen door Maïzena Plus.

Ingrediënten (voor ongeveer 15 muffins): 

150 gram bloem
150 gram maïzena plus
2 eieren
120 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
250 ml melk
120 gram boter
chocolade chips (ik kocht een doosje van 150 gram bij Delhaize)

Chocolate chip muffins

Werkwijze:

Doe de bloem samen met de maïzena plus, de suiker en de vanillesuiker in een kom.

Voeg daarna de eieren en de boter (gesmolten) toe.

Roer het beslag goed om, het mag best nog wat klonterig zijn dus  kan het perfect met een spatel. Voeg nu de helft van de chocolade chips toe.

Doe het beslag in de muffinvormpjes en strooi de overige helft van de chocolade chips over de muffins.

Bak ze nu ongeveer 20 à 25 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180°.

Chocolate chip muffins

Chocolate chip muffins

Marmercake met chocoladeglazuur

Vorige week kreeg ik van The Insiders België een testpakketje met Maïzena Plus. Bedoeling? Er lekkere dingen mee bakken en zoveel mogelijk mensen laten proeven. En dat is voor mij natuurlijk geen probleem! Wat veel mensen niet weten is dat Maïzena niet enkel een bindmiddel is om lekkere sauzen mee te bereiden maar ook uiterst geschikt is om desserts luchtiger te maken. Het enige dat je moet doen is 50% van de bloem vervangen door Maïzena Plus.  Bij het pakket zaten leuke receptenfiches waar ik zeker een van de volgende dagen nog iets van ga uitproberen. Deze week hield ik het op een traditionele marmercake geglazuurd met chocolade.

Maizena Plus The Insiders

Ingrediënten

– 125 gram zelfrijzende bloem
– 125 gram maïzena plus
– 200 gram zachte boter
– 200 gram suiker
– 2 zakjes vanillesuiker
– 4 eieren
– 3 eetlepels cacaopoeder
– 1 eetlepel boter
– ongeveer 200 gram chocolade voor het glazuur
– hagelslag

Marmercake met chocoladeglazuur

Zo ga je te werk

Verwarm de oven op 180°. Doe de boter samen met de suiker en de vanillesuiker in een mengkom en klop tot een luchtig beslag. Voeg daarna de eieren toe. Zeef de bloem en de maïzena boven het beslag en mix het erdoor.

Doe nu de helft van het beslag in een andere kom en voeg hier de cacao opgelost in de melk aan toe.

Beboter en bebloem de bakvorm. Giet eerst het “witte” beslag en daarna het chocoladebeslag in de vorm. Bak de cake nu ongeveer 45 minuten op 180 graden.

Met huis-tuin-en-keukenmiddeltjes zoals een breinaald kan je nagaan of de cake voldoende doorbakken is. Wanneer je in de cake prikt en er geen beslag meer aan de naald hangt is hij klaar!

Haal de cake nu uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Smelt de chocolade samen met een klontje boter voor het glazuur. Ikzelf had nog een hoop niet opgegeten paaseieren liggen die ik gebruikt heb. Giet de warme chocolade over de cake en werk af met hagelslag.

Marmercake met chocoladeglazuur Chocoladecake

Resultaat

Doordat ik de helft bloem vervangen heb door de maïzena is mijn gebak heerlijk luchtig en super lekker. De cake werd ook door mijn familie positief onthaald (lees opgegeten). Bakken met maïzena is dus zeker voor herhaling vatbaar!

Tiramisu met speculaas

De examens zijn eindelijk gedaan en dus heb ik weer tijd zat voor ontspanning en daartoe hoort ook lekkere dessertjes maken. Deze tiramisu met speculaas is een leuke afwisseling op het klassieke recept met boudoirkoekjes.

Ingrediënten:

500 gram mascarpone
5 gesplitste eieren
7 eetlepels suiker
Scheutje amaretto
Koude koffie
Speculaaskoekjes

Tiramisu met speculaas

Zo maak je het:

Scheid de eidooiers van het eiwit.

Klop de suiker met de eidooiers tot een schuimig mengsel. Voeg de mascarpone toe en ook enkele scheutjes amaretto.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig onder het mengsel.

Bedek de bodem van je schaal/potjes met een laag speculaas en schep er een laag van het mengsel over.

Leg dan weer een laagje speculaas maar dompel de koekjes eerst even in de koude koffie met een scheut amaretto.

Schep er dan weer een laag van het mengel over en ga zo door tot je schaal of de potjes vol zijn.

Werk af met speculaaskruimels en cacaopoeder.

Brownies

Een receptje voor echte chocaholics!

Brownies zijn platte, zoete chocoladegebakjes. Ze zijn heerlijk zacht en smeuïg vanbinnen maar tegelijk vullen ze ook enorm. Ik vind brownies het lekkerst wanneer ze net uit de oven komen en nog warm zijn. Meteen een extra reden om niet naar de winkel te rennen maar ze lekker zelf te bakken.

Brownies

Ingrediënten

– 250 gram boter
– 200 gram chocolade (de meeste mensen gebruiken enkel pure chocolade, ik verkies persoonlijk 100 gram pure en 100 gram bruine chocolade)
– 4 eieren
– 60 gram patisseriebloem
– 80 gram cacaopoeder
– 1 theelepel bakpoeder
– 300 gram suiker

Zo ga je te werk 

Smelt de chocolade samen met de boter. Dit kan au bain-marie, boven een pot kokend water, maar ook even goed in de microgolfoven.

Klop de eieren met de suiker in een mengkom tot een schuimig mengsel.  Schenk hier de gesmolten boter en chocolade bij. Voeg dan de bloem, de cacao en de bakpoeder er aan toe. Om klonters te vermijden kan je deze best eerst even door een zeef halen. Roer nu tot je een glad mengsel hebt.

Neem een ovenschaal, boter deze in en bedek met een vel bakpapier. Hier kan nu het beslag in gegoten worden en dan is de brownie klaar om 20 à 25 minuten in de oven te gaan! (180°)

Heerlijk als dessert of als tussendoortje met een kopje witte chocolademelk!

Brownies