Gratin van zalm en prei

Wanneer ik een drukke week tegemoet ga maak ik het liefst ovenschotels zoals deze met prei en zalm klaar. Ovenschotels zijn gemakkelijk op voorhand te bereiden en het enige wat je moet doen is ze ’s avonds nog even terug in de oven zetten. Meestal maak ik ook een grote schaal, dan heb ik meteen lekker eten voor twee dagen!

Gratin van zalm en prei (2)

Ingrediënten:

750 gr aardappelen
500 gr zalm
1 stengel prei
250 ml visfond
150 gr boter
3 el bloem
250 ml melk
1 tl gedroogde dille
100 gr gemalen kaas
2 el paneermeel
peper – zout

Gratin van zalm en prei (3)Gratin van zalm en prei (3)

Klaarmaken: 

Schil de aardappelen en kook ze gedurende 20 à 25 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af en snij er schijfjes van.

Snij de prei fijn, spoel deze goed af en stoof even aan in een klontje boter.

Laat de boter smelten in een steelpannetje. Voeg er de drie eetlepels bloem aan toe en vervolgens de visfond en de melk. Roer tot je een dikke saus bekomt. Doe er vervolgens nog een theelepel gedroogde dille bij en kruid met peper en zout.

Neem een grote ovenschaal boter deze in. Leg op de bodem een laagje aardappelschijfjes, de helft van de prei en enkele lepels vissaus.

Snij de zalm in fijne reepjes en leg een laagje boven op de saus. Begin dan opnieuw met aardappelen totdat alle ingrediënten opgewerkt zijn. Bestrooi het geheel met de gemalen kaas en het paneermeel.

Zet de schotel een half uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Advertenties

Stiemerheide

Vandaag was ik weer een super happy foody en mocht ik mijn knietjes onder tafel schuiven in Stiemerheide (waarvoor dank papa!). Stiemerheide, ook wel het ‘golfhotel’ genoemd ligt in het Limburgse Genk omgeven door groen. Naast golfen, relaxen en vergaderen kan je hier ook super lekker eten. Lunchen, brunchen, dineren,… ’t is hier allemaal dik in orde!

Stiemerheide

Voorgerecht: torentje van koningskrab / tempura van krab / knolselder / kwarteleitje / guacamole / truffelroom

Stiemerheide tartaar van koningskrab

Stiemerheide

Hoofdgerecht: kalfslende / fine champagnesaus / zalfje van gele wortel / warme groentjes

Stiemerheide kalfslende Stiemerheide

www.stiemerheide.be

Slaatje met gepocheerde zalm en avocado

Zomer? Check! Lekkere slaatjes? Dubbel check! Deze week heb ik bijna enkel slaatjes klaargemaakt en deze salade met gepocheerde zalm en avocado is er alvast eentje van. Licht verteerbaar en dus ideaal bij warm zomerweer!

Slaatje met gepocheerde zalm en avocado

Ingrediënten (voor 2 personen): 

300 gram zalm
2 eieren
1 avocado
2 sneetjes brood
Sla, tomaat, wortelen, komkommer, ….
Ketchup, mayonaise
Scheutje keukenwhiskey
Peper en zout
Bieslook

Let’s get started: 

We beginnen met het pocheren van de zalm.

Neem een grote pot of diepe pan waar het stuk zalm helemaal in past. Vul met water tot de vis onder staat en voeg een flinke lepel visfond (bijvoorbeeld van maggi) toe. Zet op een zacht vuurtje en laat de zalm langzaam garen. Wanneer de vis klaar is laat je deze afkoelen.

Kook nu de eieren en laat ze schrikken in koud water. Snij dan de sneetjes brood in blokjes en bak ze bruin in een beetje olijfolie. Pel vervolgens de avocados en snij in partjes. Meng daarna de ketchup, mayonaise, whiskey, peper en zout voor een lekkere cocktailsaus.

Dresseer de sla met de groentjes in het bord. Stooi er dan de broodkorstjes en de avocadopartjes over en leg nu de zalm er op en de eitjes er rond. Werk af met enkele lepeltjes cocktailsaus en wat bieslook!

Salade met calamares en verse tartaar

Persoonlijk vind ik gefrituurde calamares mega lekker als borrelhapje met een pittige/zoetzure chilisaus, maar ook in een slaatje zijn deze inkvisringen zeker op hun plaats. Het liefst met een versgemaakte tartaarsaus… Supersimpel en snel klaar, ideaal voor op drukke dagen!

Ingrediënten (voor 2 personen): 

een tiental inktvisringen
50 gram jonge sla (ongeveer 1/4 van een krop)
1 tomaat

Voor de tartaar

3 eetlepels mayonaise
2 hardgekookte eitjes
2 grote augurken
1 ui
1 eetlepel kappertjes
een handjevol verse peterselie en verse bieslook
peper en zout

Calamares met verse tartaar

Werkwijze: 

Maak eerst de tartaar: Snij de ui, augurken, kappertjes, peterselie en bieslook fijn en doe in een mengkom. Kook de eitjes hard, snij ze in blokjes en voeg bij de tartaar samen met drie lepels mayonaise. Meng alles goed en smaak af met peper en zout.

Was de sla, zwier hem droog en snij (of scheur) in kleinere blaadjes. Emondeer de tomaat en snij er blokjes van.

Neem twee bordjes, vul met sla en strooi hier de tomatenblokjes over. Ik heb mijn salades graag crunchy dus strooi ik er ook altijd wat nootjes of pitten over (zonnebloempitten, walnoten, … wat ik in huis heb!).

Frituur de calamares, schik ze over de salade en werk af met een flinke lepel verse tartaar.

Smakelijk!

Witloofsoep met zalm en curry

“Een laatste blogpostje voor ik op vakantie vertrek naar het zonnige Marrakesh. Ik kan de couscous, tajines en kofta al ruiken!” Typte ik gisteren net voor er een mailtje binnenkwam dat onze vlucht geannuleerd werd vanwege een staking op de luchthaven. Grote ramp aangezien mijn wederhelft enkel de komende week vakantie heeft en dus moesten we snel (lees deze nacht) nog op zoek naar iets anders. En zo zitten we hier nu op de luchthaven te wachten op onze vlucht naar Praag terwijl ik nog snel deze blogpost afmaak. Geen idee wat we daar culinair kunnen verwachten, het zullen alvast geen tajines zijn… Terug naar de essentie van deze blog: gisteren maakte ik een pittig soepje, een recept van mijn favoriete tv-kok Jeroen Meus!

Ingrediënten:

10 stronkjes witloof
4 uien
2 aardappelen
2 liter kippenbouillon
2 deciliter room
2 eetlepels currypoeder
2 plakken gerookte zalm
verse tijm
verse peterselie
peper en zout

WItloofsoep met zalm en curry

Zo maak je de soep klaar:

Pel de uien, schil de aardappels en snij ze in groffe stukken. Stoof aan in een beetje boter. Snij de witloofstronkjes in stukken en voeg bij de stoofpot.

Maak een kruidentuiltje van verse peterselie en verse tijm. Laat even meestoven met de groentjes.

Strooi twee lepels currypoeder in de pot en roer goed om.

Nu mag de kippenbouillon erbij. Laat een klein half uurtje sudderen.

Haal het kruidentuiltje terug uit de pot en mix de soep glad. Voeg de room toe en kruid met peper en zout.

Neem een diep soepbord. Snipper de zalm fijn en leg in het bord samen met enkele stukjes rauw witloof. Schenk er dan een flinke lepel soep over. Werk af met verse peterselie.

Klaar!

Social Dining – Restaurant Bouffard

Gisteren organiseerde collega blogger Tessa Knaeps van Koken op hakken haar allereerste social dining event. Concept? Lekker genieten van een op-en-top viergangenmenu met andere (nog onbekende) “happy foodies” in restaurant Bouffard in Mol. Spannend was het wel aangezien ik helemaal op m’n eentje ging en nog niemand anders uit het gezelschap ooit ontmoet had. Door het warm ontvangst van gastvrouw Tessa hing er direct een goede sfeer en werd het een enorm gezellige avond/nacht!

Wat aten we?!

Han en Stijn serveerden ons een ongelofelijk lekkere viergangenmenu met aangepaste wijnen. De wasabi/basilicum sorbet die bij de babykreeft geserveerd werd was toch wel dé topper van de avond en viel bij iedereen heel erg in de smaak.

Babykreeft / avocado / olijfolie / limoen / komkommer / kroepoek / basilicum / wasabi

Babykreeft / avocado / olijfolie / limoen / komkommer / kroepoek / basilicum / wasabi

Asperges / grijze garnalen / mousseline / truffel

Asperges / grijze garnalen / mousseline / truffel

Texel lam / pommes fondantes / Provençaalse kruiden / munt / kruidenolie

Texel lam / pommes fondantes / Provençaalse kruiden / munt / kruidenolie

Texturen van chocolade

Texturen van chocolade

Ik vond de culinaire avond meer dan geslaagd en zeker voor herhaling vatbaar!
Meer weten over Social Dining? Wil je graag een volgende keer mee? Neem een kijkje op www.kokenophakken.be.Meer info over restaurant Bouffard vind je op www.bouffard.be.

Thaise rode viscurry

When in Antwerp.. ga ik langs de Seing Thai, een Thaise supermarkt met een groot aanbod verse Thaise groenten en andere oosterse producten. Zalig gewoon! Hier vind je alle ingrediënten voor lekkere Aziatische gerechtjes aan slechts een fractie van de prijs die je in gewone supermarkten betaalt. Deze week bracht ik alles mee voor een pittige Thaise viscurry.

Dit heb je nodig (voor twee personen):

400 gram vaste witte vis
200 gram scampi
200 gram visballetjes
2 eetlepels rode currypasta
2 lente-uitjes
25 cl kippenbouillon
25 cl kokosmelk
100 gram champignons
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels sap van een limoen
1/2 eetlepel suiker

Thaise rode viscurry

Zo maak je het:

Verhit een wokpan met een beetje arachideolie. Voeg twee eetlepels rode currypasta toe en laat deze een minuutje bakken. Nu mogen de kokosmelk en de kippenbouillon erbij.

Snij de visballetjes in twee en de witte vis in grove stukken.  Voeg ze samen met de scampi toe aan de curry. Ook de champignons mogen mee in de wok.

Wanneer de vis gaar is mogen de laatste ingrediënten erbij: de vissaus, het limoensap, de halve eetlepel suiker en de lente-uitjes.

Laat nog eventjes sudderen en roer alles goed om.

Werk af met verse koriander en serveer met rijst. Wie het graag spicy heeft kan er een lepeltje sambal aan toevoegen.

Asperges op Vlaamse wijze

Hoera, het is weer aspergetijd! In het restaurant waar ik in het weekend werk staan ze al een tijdje terug op het menu en worden ze ook veelvuldig besteld. En dat in verschillende vormen gaande van toast met roerei en asperges tot asperges op Italiaanse wijze. Allemaal heel erg lekker maar toch hou ik het vandaag klassiek en maak ik asperges op Vlaamse wijze met een lekker stukje zalm!

Asperges op Vlaamse wijze

Ingrediënten (voor drie personen):

500 gram verse zalm
500 gram asperges
200 gram hoeveboter
3 eitjes
verse bieslook
nootmuskaat

Let’s get started:

Begin met het schillen van de asperges. Let op dit moet zeer zorgvuldig gedaan worden en is niet eenvoudig. Wanneer er harde stukjes schil aan de asperges blijven hangen komt dit de smaak niet ten goede.
Maar panikeer nog niet. Na het koken van de asperges zie je perfect of je nog enkele harde stukjes schil over het hoofd hebt gezien en kan je deze nog gemakkelijk verwijderen.

Kook de asperges ongeveer een tiental minuutjes in kokend water tot ze beetgaar zijn. Ook de drie eitjes mogen hardgekookt worden.

Bak ondertussen de zalm en laat de boter smelten in een pannetje. Wanneer de eitjes hardgekookt en gepeld zijn voeg je ze in kleine blokjes toe aan de boter samen met een beetje peper en zout.

Neem nu een groot bord en dresseer hier de asperges en de zalm op samen met de eitjes in de botersaus. Werk af met verse bieslook en nootmuskaat.

Serveer met gekookte aardappelen. Heerlijk!

Spirelli met verse tomaten, mozzarella en scampi

Een week geleden besloot mijn vriend om dertig dagen lang geen suikers meer te eten. Iets concreter omschreven betekent dit geen “snelle suikers” meer opnemen, maar ook zoetstoffen en producten die witmeel bevatten (zoals wit brood en witte pasta) mijden. Een leuke uitdaging en tevens ook heel gezond. Niet enkel je energiepeil gaat er op vooruit maar het is ook zeer goed voor de huid, darmen en je weerstand.

Wanneer the boyfriend na iets meer dan een week “suikerloos” door het leven te gaan de balans opmaakt kan hij besluiten dat het best goed vol te houden is maar dat winkelen voor volledige maaltijden in het begin niet van een leien dakje liep. En dat kan ook ik beamen! Volledig suiker- en zoetstofvrije producten vinden is geen lachertje wanneer je in een gewone supermarkt staat. Zowat elk bereid product bevat wel een minimum (maar toch nog te veel) aan suikers en dan hebben we het niet enkel over voor de hand liggende producten als frisdrank en koekjes maar bijvoorbeeld ook tomatenconcentraat, rijstwafels, honing en bepaalde fijne vleeswaren. Goed de etiketten bestuderen is dus de boodschap.

Samen met mijn vriend heb ik een aantal dagen geleden deze suikervrije en zeer in de smaak vallende pasta met verse tomaten, mozzarella en scampi gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 400 gram volkoren spirelli
– 6 tomaten
– 2 sjalotten
– 1 basilicumplantje
– 20 scampi
– 2 bollen mozzarella (ongeveer 250 gram)
– Peper, zout, Italiaanse kruiden

Bereiding:

Kook de pasta al dente.

Snij de sjalotten en de tomaten in blokjes en stoof ze in de pan tot de tomaten helemaal zacht en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en eventueel enkele Italiaanse kruiden. Pluk een handvol verse basilicumblaadjes, snipper ze fijn en strooi ze in de pan.

Bak de scampi in olijfolie, kruid ze met peper en zout en voeg ze toe aan de tomatensaus.

Snij de mozzarella in blokjes en roer deze net voor het opdienden onder ze saus.

Pasta met verse tomaten, mozzarella en scampi

Scampi Diabolique

Een snel en gemakkelijk gerechtje dat tevens voor een beetje pit zorgt tijdens deze koude winterdagen? Scampi Diabolique has it al… Ik kwam dit recept tegen in Dagelijkse Kost 2 van heer en meester Jeroen Meus waarna ik het heb uitgetest en goedgekeurd!

Ingrediënten

  • 20 scampi
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje look
  • 1 eetlepel (zachte) currypoeder
  • 1⁄2 eetlepel (milde) paprikapoeder
  • 1 snuifje cayennepoeder
  • 1 dl ketchup
  • 1 dl witte wijn
  • 15 cl room
  • 2 tomaten
  • 1⁄4 bussel verse kervel of bieslook
  • olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze

Stoof de twee sjalotjes glazig samen met een teentje look. Voeg hier een flinke lepel zachte currypoeder en een flinke lepel paprikapoeder aan toe. Voor het duivelse smaakje zorgt de cayennepoeder die naargelang je persoonlijke smaak kan worden bijgevoegd.

Scampi Diabolique

Hierna kan de ketchup worden toegevoegd zodat alle smaken goed kunnen vermengen. Schenk hier de witte wijn bij en laat even opkoken om de scherpe alcoholsmaak te laten verdwijnen.

Nu kan de room erbij en waneer de saus de gewenste dikte heeft hoef je ze enkel nog op een laag vuurtje wat verder laten pruttelen.

Bak ondertussen de scampi’s en voeg klein gesneden tomatenblokjes en stukjes bieslook toe aan de saus (net voor het serveren).  Presenteer de scampi’s met een flinke portie van de duivelse saus voor op en top hemels genot!

Scampi Diabolique

Tip: Dit gerecht kan zowel geserveerd worden als aperitiefhapje, voorgerecht of (zoals in mijn geval) als hoofgerecht met rijst, puree of brood erbij.