Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek, dat is wat ik gisteren gemaakt op de tweede editie het Delhaize Biggest Cooking event onder leiding van niemand minder dan Wout Bru. Afgelopen week kregen 2000 happy foodies de kans om live te koken met onder andere Peter Goossens, Yves Mattagne, Arabelle Meirlaen of Wout Bru. Bedoeling was om per duo aan een eigen kookeiland een hoofdgerecht en een dessert klaar te maken volgens de instructies van de Chef die we gemakkelijk konden volgen op grote schermen. Ik nam vriendin Charlotte mee en samen hebben de we de pannen van het dak gekookt. Resultaat was een super leuke avond en twee topgerechtjes!

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

Ingrediënten (voor 2 personen):

1 hoevekip
2 liter kippenbouillon
2 pastinaken
4 eetlepels tuinbonen
2 lenteuitjes
1 liter melk
1/2 liter room
verse dragon
8 spruitjes
50 gram girollen
50 gram panco
200 gr fijne spekreepjes
1 pakje olijfpuree Wout Bru (beschikbaar bij Delhaize)

Charlotte Reabel

Bereiding: 

Laat de hoevekip gedurende 35 minuten pocheren in hete kippenbouillon.

Verwijder de vliesjes van de tuinbonen en maak de blaadjes van de spruitjes los. Pocheer de tuinbonen, de blaadjes van de spruitjes en de lenteuitjes in gezouten water. Laat afkoelen in ijskoud water.

Bak de spekreepjes krokant in een pan en laat ze vervolgens drogen in een voorverwarmde oven van 180 graden. Mix ze fijn en voeg de panco toe.

Schil de pastinaak, snij in stukken en kook ze gaar in de melk. Mix in de blender tot een gladde puree.

Neem 300 ml kippenbouillon, kook deze in met verse, fijngehakte dragon, peper en zout. Voeg een halve liter room toe en laat indikken tot een lekkere saus.

Verwarm de olijfpuree op het vuur, voeg er nog een scheutje room en een klontje boter aan toe zodat de puree lekker smeuïg wordt.

Bak de girolletjes aan in beetje boter. Voeg hier ook de groene groentjes aan toe.

Haal de kip uit de bouillon, verwijder het vel en snij er mooie witte filets vanaf.

Leg de filets op een bord, overgiet met de dragonsaus en dresseer de groene groentjes en de girollen er mooi omheen. Doe de pastinaakpuree in een spuitzak en spuit enkele toefjes op het bord. Leg er nog enkele quenelles van de olijfpuree op en werk af met de crumble van spek!

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

SUPERLEKKER!
Next up: het dessert, een overheerlijke île flottante!

Meer info over het Delhaize Biggest Cooking Event en de recepten vind je op nl.delhaize.be/nl-be/acties/cookingevent en op www.facebook.com/Delhaize!

Advertenties

Witloofrolletjes met hesp en kaassaus

Als je mij vraagt wat de lekkerste Vlaamse klassieker is? Dan antwoord ik uit volle borst “Witloof met hesp en kaassaus”! Als kind maakte mijn mammatje voor mij hespenrolletjes zonder witloof omdat ik dat veel te bitter vond. Nu zou ik het witloof niet meer kunnen missen en is de hesp eigenlijk een beetje bijzaak geworden (mijn vegetarisch lief is ook echt grote fan van witloofrolletjes zonder ham). Ik geef aan dit topgerechtje graag mijn eigen draai en voeg een beetje honing toe voor lekker gekarameliseerd witloof!

Witloofrolletjes met hesp en kaassaus

Ingrediënten voor 4 personen:

8 witloofstronkjes
8 schelletjes ontvette hesp
3 eetlepels honing
200 gram geraspte kaas
bloem, melk & boter voor de bechamelsaus
peper & zout
nootmuskaat

Zo ga je te werk: 

Neem de witloofstronkjes, snij er aan de achterkant een stukje af en verwijder de harde kern vanbinnen.

Stoof het witloof aan in een klontje boter en besprenkel het met drie eetlepels honing zodat het karameliseert. Na ongeveer 20 minuutjes is het witloof mooi gaar vanbinnen en lekker bruin gebakken vanbuiten.

Prepareer ondertussen de kaassaus: maak eerst een bechamelsaus met boter, bloem en melk (deze hoeveelheden doe ik altijd op het gevoel). Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg 100 gram gemalen kaas toe. Roer tot je een gladde kaassaus bekomt.

Draai de witloofstronkjes in de hesp zodra ze gaar zijn. Leg op een bord en overgiet met de kaassaus.

Strooi bovenop de kaassaus nog een dikke laag gemalen kaas en gratineer de witloofrolletjes eventjes onder de grill.

Serveer met een lekkere, smeuïge aardappelpuree!

Stiemerheide

Vandaag was ik weer een super happy foody en mocht ik mijn knietjes onder tafel schuiven in Stiemerheide (waarvoor dank papa!). Stiemerheide, ook wel het ‘golfhotel’ genoemd ligt in het Limburgse Genk omgeven door groen. Naast golfen, relaxen en vergaderen kan je hier ook super lekker eten. Lunchen, brunchen, dineren,… ’t is hier allemaal dik in orde!

Stiemerheide

Voorgerecht: torentje van koningskrab / tempura van krab / knolselder / kwarteleitje / guacamole / truffelroom

Stiemerheide tartaar van koningskrab

Stiemerheide

Hoofdgerecht: kalfslende / fine champagnesaus / zalfje van gele wortel / warme groentjes

Stiemerheide kalfslende Stiemerheide

www.stiemerheide.be

Cheeseburger met verse frietjes

Voor wie het al eens wat vettiger mag zijn maar toch niet all the way naar Mc Donalds wil grijpen is dit een ideaal gerechtje. Ga voor een lekkere cheeseburger, maar dan wel een smakelijker en gezonder exemplaar dan alle kant-en-klaar varianten!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

500 gram gemengd gehakt (of 4 hamburgers)
4 plakjes kaas (bijvoorbeeld cheddar)
1/4 krop sla
1 tomaat
1 rode ui
1 hardgekookt ei
4 witte broodjes (bijvoorbeeld de ‘Italiaanse bollen’ van Delhaize)
Ketchup en mayonaise
2 dikke augurken
Ongeveer 10 aardappelen

Cheeseburger met verse frietjes

Zo ga je te werk: 

De verse frietjes

Schil de aardappelen en snij in fijne frietreepjes. Spoel de frietjes onder de kraan en dep ze daarna goed droog. Bak ze lekker krokant en goudbruin in de friteuse (180°).

De cheeseburger

Kocht je gehakt? Meng het dan met een eitje en een beetje paneermeel. Rol er daarna bouletten van en duw ze plat tot hamburgers. Leg ze in de pan en bak ze goudbruin.

Was ondertussen de sla, snij de tomaat in schijfjes en de ui in fijne ringen.

Haal je versgebakken burgers nu uit de pan, leg er een plakje kaas op en zet even onder de grill.

Snij de broodjes open, smeer er een beetje ketchup en mayonaise op en leg er enkele blaadjes sla en de hamburger met gesmolten kaas op. Dan volgen een schijfje tomaat, enkele ringetjes van de rode ui en een beetje ei. Plaats nu de bovenkant van het broodje terug op de burger en werk af met de augurk. Klaar!

Tagliatelle met gegrilde groenten en Italiaanse ham

Culinaire marktjes, I love them! Hier vind je naast producten uit eigen streek ook lekkernijen die iets verder van huis ambachtelijk bereid worden. Vorige week kocht ik op zo’n marktje een aantal heerlijke ingrediënten voor een zomerse pasta.

Tagliatelli met gegrilde groenten en rauwe ham

Tagliatelli met gegrilde groenten en rauwe ham

Benodigdheden:

1 courgette
1 aubergine
1 blik gepelde tomaten in blokjes
250 gram tagliatelle
100 gram Italiaanse ham
2 teentjes look
2 sjalotjes
peper, zout, basilicum, oregano
pecorino kaas

Tagliatelli met gegrilde groenten en rauwe ham

Bereidingswijze:

Snij de courgette en de aubergine in schijfjes. Wrijf ze in met olijfolie en besprenkel met zout. Laat een half uurtje rusten.

Snij ondertussen de twee sjalotjes fijn en fruit ze in de pan. Voeg de twee teentjes knoflook toe en daarna de gepelde tomaten in blokjes. Laat even sudderen en kruid met peper, zout, oregano en basilicum.

Gril nu de courgette en de aubergine langs beide kanten. Hou er enkele opzij ter afwerking van de pasta, meng de rest onder de saus.

Kook de pasta al dente.

Meng de pasta met de saus en schep in een diep bord. Schik de Italiaanse ham mooi bovenop de pasta en werk af met de overgebleven schijfjes courgette en aubergine. Rasp boven de pasta nog een beetje pecorino kaas als finishing touch!

Tagliatelli met gegrilde groenten en rauwe ham

Social Dining – Restaurant Bouffard

Gisteren organiseerde collega blogger Tessa Knaeps van Koken op hakken haar allereerste social dining event. Concept? Lekker genieten van een op-en-top viergangenmenu met andere (nog onbekende) “happy foodies” in restaurant Bouffard in Mol. Spannend was het wel aangezien ik helemaal op m’n eentje ging en nog niemand anders uit het gezelschap ooit ontmoet had. Door het warm ontvangst van gastvrouw Tessa hing er direct een goede sfeer en werd het een enorm gezellige avond/nacht!

Wat aten we?!

Han en Stijn serveerden ons een ongelofelijk lekkere viergangenmenu met aangepaste wijnen. De wasabi/basilicum sorbet die bij de babykreeft geserveerd werd was toch wel dé topper van de avond en viel bij iedereen heel erg in de smaak.

Babykreeft / avocado / olijfolie / limoen / komkommer / kroepoek / basilicum / wasabi

Babykreeft / avocado / olijfolie / limoen / komkommer / kroepoek / basilicum / wasabi

Asperges / grijze garnalen / mousseline / truffel

Asperges / grijze garnalen / mousseline / truffel

Texel lam / pommes fondantes / Provençaalse kruiden / munt / kruidenolie

Texel lam / pommes fondantes / Provençaalse kruiden / munt / kruidenolie

Texturen van chocolade

Texturen van chocolade

Ik vond de culinaire avond meer dan geslaagd en zeker voor herhaling vatbaar!
Meer weten over Social Dining? Wil je graag een volgende keer mee? Neem een kijkje op www.kokenophakken.be.Meer info over restaurant Bouffard vind je op www.bouffard.be.

Verse lasagne

Afgelopen vier jaar op kot stond er af en toe (zeker in de examenperiodes) lasagne op het menu. Helaas geen verse maar bakjes uit de supermarkt die snel klaar waren en mij van voldoende energie voorzagen om nog een avondje met m’n neus in de boeken te kunnen doorbrengen. Nu mijn studententijd er zo goed als op zit (sadface) en ik dus terug thuis ben heb ik voldoende tijd en materiaal om mijn geliefde lasagne vers te maken met een hoop groentjes. And that’s how I like it!

Verse lasagne

Ingrediënten (voor 2 schalen): 

1 doosje lasagnevellen
500 gram gemalen kaas

Voor de spaghettisaus: 

2 wortels
2 uien
1 kilogram bereid gehakt
2 teentjes look
1 courgette
250 gram champignons
2 paprikas
500 ml passata
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel suiker
Italiaanse kruiden (bijvoorbeeld salie, tijm, oregano, basilicum, rozemarijn)

Voor de bechamelsaus: 

Bloem
Boter
Melk
Nootmuskaat
Peper en zout

Verse lasagne

Zo maak je het: 

We starten met de spaghettisaus:

Snij de wortels, uien, look, courgette, champignons en paprika in blokjes en stoof aan in een grote pot. Als alle groentjes gaar zijn mag je het gehakt toevoegen.

Zodra het gehakt gekleurd is mogen ook de passata en het blikje tomatenpuree erbij.

Breng de saus op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout en een eetlepel suiker. Laat een uurtje pruttelen op een laag vuur.

Ondertussen kan je de bechamelsaus maken en de lasagnevellen even voorkoken. Vaak staat op de verpakking dat dit niet nodig is maar ik vind persoonlijk mijn lasagne droger als ik de vellen niet voorkook.

Voorkoken: Leg de vellen een drietal minuutjes één voor één in kokend water.

Wanneer alle voorbereidingen gebeurd zijn kan er eindelijk aan de lasagne begonnen worden.

Neem een vuurvaste schaal en bedek de bodem met de lasagnevellen. Schep hier nu een laag spaghettisaus over, daarna een laag bechamelsaus en bestrooi vervolgens met gemalen kaas. Herhaal deze stappen tot de schaal vol is en eindig met een dikke laag gemalen kaas.

Bak de lasagne gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Verse lasagne

Verse lasagne

Smakelijk!

Balletjes in tomatensaus

Balletjes in tomatensaus maak ik niet zo vaak klaar omdat het wel wat tijd vergt. Ik maak de saus “op grootmoeders wijze” met bechamelsaus en tomatenpuree. O-zo-lekker!

Ingrediënten voor vier personen:

500 gram gemengd gehakt
1 blikje tomatenpuree
Boter, bloem en melk voor de bechamelsaus
4 eieren
1 bakje champignons
Peper, zout, suiker, Italiaanse kruiden

Balletjes in tomatensaus met champignons

Bereidingswijze:

Kruid het gehakt met peper en zout en rol er balletjes van.

Kook de balletjes in kokend water met een beetje zout en bak ze daarna aan in de pan voor een mooie goudbruine kleur en een krokant korstje.

Voor de eieren hard te koken kan je het water van de balletjes nogmaals gebruiken.

Snij nu de champignons in schijfjes en bak ze in de pan.

Smelt de boter voor de bechamelsaus. Roer de bloem er doorheen zodat je een roux krijgt. Voeg dan geleidelijk aan melk toe en laat de saus indikken. Meng de tomatenpuree onder de saus en kruid met peper, zout, een lepeltje suiker en eventueel wat Italiaanse kruiden.

Voeg de balletjes, de champignons en de tomatensaus samen en roer goed. Garneer met de hardgekookte eitjes en serveer met een lekkere puree!

Smakelijk!

Vol-au-vent

Vol-au-vent of vidée is voor mij toch wel de Vlaamse klassier bij uitstek. Dit gerecht durf ik geregeld op restaurant te bestellen maar het is natuurlijk nog veel leuker om het zelf klaar te maken. Deze videe is lekker basic, naar een recept van mijn moeder en grootmoeder.

Het is aan te raden voldoende tijd uit te trekken voor de bereiding van de vol-au-vent want dit gerecht is niet op één twee drie klaar.

Dit heb je nodig (voor vier personen): 

3 kipfilets
250 gram gehakt
250 gram champignons
Bloem, boter, melk en nootmuskaat voor bechamelsaus
Kippenbouillon
Peper en zout

Vol-au-vent

Bereidingswijze: 

Om de kipfilets te laten garen heb ik twee liter water opgezet met kippenbouillon, prei, selder en worteltjes. Zo sla ik eigenlijk twee vliegen in één klap en heb ik zowel een lekkere bouillonsoep als voorafje en ook kip voor mijn vol-au-vent. Snij de kip in kleine stukjes wanneer ze voldoende gegaard is in de bouillon.

Rol kleine balletjes van het gehakt en pocheer ze in kokend water.

Snij de champignons in kleine stukjes en bak ze in de pak. Voeg peper en zout toe naargelang smaak.

Maak met de boter, bloem en melk een dikke bechamelsaus. Voeg een beetje van de kippenbouillon toe voor extra smaak.

Meng nu de saus met de balletjes, champignons en de kip en dien op in videekoekjes met verse frietjes of puree. Heerlijk!