Île flottante

Op het Delhaize Biggest Cooking Event zondagavond maakten we samen met Wout Bru ook een superlekker dessertje klaar. Een echte Franse klassieker, namelijk île flottante!

Île flottante

Benodigdheden: 

Voor de crème anglaise
400 ml melk
120 gr eidooiers
70 gr suiker
1 vanillestokje

Voor de eiwitschuimpjes
150 gr eiwit
50 gr suiker
500 ml melk

Voor de karamel
100 gr suiker
100 ml room

Amandelschilfers

Zo klaarmaken: 

Klop de eidooiers luchtig met 70 gram suiker. Zet de melk op het vuur met het merg van het vanillestokje en breng aan de kook. Voeg de melk langzaam bij het eierdooiermengsel en doe opnieuw in de pan. Zet op een zacht vuurtje en laat indikken tot de gewenste dikte.

Maak vervolgens de karamelsaus. Laat 100 gram suiker smelten in een pan met 2 eetlepels water. Wanneer de suiker stroperig geworden is en een diepbruine kleur gekregen heeft, mag je er 100 ml room aan toevoegen. Laat de karamel terug inkoken.

Klop het eiwit schuimig en voeg op het einde 50 gram suiker toe. Laat nog even verder kloppen.

Vorm quenelles met behulp van twee lepels en pocheer de eiwitten in lichtjes kokende melk met een vanillestokje in.

Neem een diep bord, vul met de crème anglaise, leg de quenelles eiwitschuim er op en werk af met amandelschilfers en de karamelsaus.

Meer info over het Delhaize Biggest Cooking Event en de recepten vind je op nl.delhaize.be/nl-be/acties/cookingevent en op www.facebook.com/Delhaize!

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek, dat is wat ik gisteren gemaakt op de tweede editie het Delhaize Biggest Cooking event onder leiding van niemand minder dan Wout Bru. Afgelopen week kregen 2000 happy foodies de kans om live te koken met onder andere Peter Goossens, Yves Mattagne, Arabelle Meirlaen of Wout Bru. Bedoeling was om per duo aan een eigen kookeiland een hoofdgerecht en een dessert klaar te maken volgens de instructies van de Chef die we gemakkelijk konden volgen op grote schermen. Ik nam vriendin Charlotte mee en samen hebben de we de pannen van het dak gekookt. Resultaat was een super leuke avond en twee topgerechtjes!

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

Ingrediënten (voor 2 personen):

1 hoevekip
2 liter kippenbouillon
2 pastinaken
4 eetlepels tuinbonen
2 lenteuitjes
1 liter melk
1/2 liter room
verse dragon
8 spruitjes
50 gram girollen
50 gram panco
200 gr fijne spekreepjes
1 pakje olijfpuree Wout Bru (beschikbaar bij Delhaize)

Charlotte Reabel

Bereiding: 

Laat de hoevekip gedurende 35 minuten pocheren in hete kippenbouillon.

Verwijder de vliesjes van de tuinbonen en maak de blaadjes van de spruitjes los. Pocheer de tuinbonen, de blaadjes van de spruitjes en de lenteuitjes in gezouten water. Laat afkoelen in ijskoud water.

Bak de spekreepjes krokant in een pan en laat ze vervolgens drogen in een voorverwarmde oven van 180 graden. Mix ze fijn en voeg de panco toe.

Schil de pastinaak, snij in stukken en kook ze gaar in de melk. Mix in de blender tot een gladde puree.

Neem 300 ml kippenbouillon, kook deze in met verse, fijngehakte dragon, peper en zout. Voeg een halve liter room toe en laat indikken tot een lekkere saus.

Verwarm de olijfpuree op het vuur, voeg er nog een scheutje room en een klontje boter aan toe zodat de puree lekker smeuïg wordt.

Bak de girolletjes aan in beetje boter. Voeg hier ook de groene groentjes aan toe.

Haal de kip uit de bouillon, verwijder het vel en snij er mooie witte filets vanaf.

Leg de filets op een bord, overgiet met de dragonsaus en dresseer de groene groentjes en de girollen er mooi omheen. Doe de pastinaakpuree in een spuitzak en spuit enkele toefjes op het bord. Leg er nog enkele quenelles van de olijfpuree op en werk af met de crumble van spek!

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

SUPERLEKKER!
Next up: het dessert, een overheerlijke île flottante!

Meer info over het Delhaize Biggest Cooking Event en de recepten vind je op nl.delhaize.be/nl-be/acties/cookingevent en op www.facebook.com/Delhaize!