Kervelsoep

Een lekker soepje, dat gaat er bij mij altijd in. Deze kervelsoep is een receptje dat ik “geërfd” heb van het mammatje. Superlekker en ook goed vullend, ideaal als lunch met een broodje erbij dus!

Kervelsoep

Ingrediënten: 

200 gr kervel (mag zowel verse als diepvries zijn)
3 liter water
4 blokjes groentebouillon
300 gr erwtjes
1 preistengel
1 ui
100 gr rijst

Bereidingswijze: 

Snipper de ui en de prei fijn, stoof aan in een klontje boter. Voeg het water en de kervel toe.

Doe er vervolgens de rijst, de groentebouillon en de erwtjes bij. Als je erwtjes uit blik gebruikt mag je ook gerust het vocht toevoegen.

Laat opkoken tot de rijst gaar is en serveer met eventueel met kleine gehaktballetjes!

Stiemerheide

Vandaag was ik weer een super happy foody en mocht ik mijn knietjes onder tafel schuiven in Stiemerheide (waarvoor dank papa!). Stiemerheide, ook wel het ‘golfhotel’ genoemd ligt in het Limburgse Genk omgeven door groen. Naast golfen, relaxen en vergaderen kan je hier ook super lekker eten. Lunchen, brunchen, dineren,… ’t is hier allemaal dik in orde!

Stiemerheide

Voorgerecht: torentje van koningskrab / tempura van krab / knolselder / kwarteleitje / guacamole / truffelroom

Stiemerheide tartaar van koningskrab

Stiemerheide

Hoofdgerecht: kalfslende / fine champagnesaus / zalfje van gele wortel / warme groentjes

Stiemerheide kalfslende Stiemerheide

www.stiemerheide.be

Slaatje met gepocheerde zalm en avocado

Zomer? Check! Lekkere slaatjes? Dubbel check! Deze week heb ik bijna enkel slaatjes klaargemaakt en deze salade met gepocheerde zalm en avocado is er alvast eentje van. Licht verteerbaar en dus ideaal bij warm zomerweer!

Slaatje met gepocheerde zalm en avocado

Ingrediënten (voor 2 personen): 

300 gram zalm
2 eieren
1 avocado
2 sneetjes brood
Sla, tomaat, wortelen, komkommer, ….
Ketchup, mayonaise
Scheutje keukenwhiskey
Peper en zout
Bieslook

Let’s get started: 

We beginnen met het pocheren van de zalm.

Neem een grote pot of diepe pan waar het stuk zalm helemaal in past. Vul met water tot de vis onder staat en voeg een flinke lepel visfond (bijvoorbeeld van maggi) toe. Zet op een zacht vuurtje en laat de zalm langzaam garen. Wanneer de vis klaar is laat je deze afkoelen.

Kook nu de eieren en laat ze schrikken in koud water. Snij dan de sneetjes brood in blokjes en bak ze bruin in een beetje olijfolie. Pel vervolgens de avocados en snij in partjes. Meng daarna de ketchup, mayonaise, whiskey, peper en zout voor een lekkere cocktailsaus.

Dresseer de sla met de groentjes in het bord. Stooi er dan de broodkorstjes en de avocadopartjes over en leg nu de zalm er op en de eitjes er rond. Werk af met enkele lepeltjes cocktailsaus en wat bieslook!

Boterham met avocado en ei

Boterham met avocado en ei waterkers lichte lunch

Werken met verse producten betekend ook alle restjes opwerken. Na het maken van mijn zalmtartaar hield ik nog voldoende avocado en tuinkers over om er een lekker boterhammetje mee te beleggen. Gecombineerd met een vers zachtgekookt eitje was dit een overheerlijke lunch!

Benodigdheden: 

2 sneetjes bruin brood
1 ei
1/2 avocado
1/4 limoen
Waterkers
Peper en zout

Zo ga je te werk:

Plet de halve avocado met een vork en breng op smaak met peper, zout, en het sap van een kwartje limoen.

Snij de sneetjes brood in driehoekjes en besmeer met de avocadospread.

Breng een pannetje met water aan de kook en laat een ei gedurende vier minuten koken.

Laat het ei even afkoelen, verwijder de schaal en snij in twee.

Werk af met waterkers.