Quinoa met pompoen en champignons

Gisteren kookte ik nog eens samen met the boyfriend. Dat was ondertussen al weer een hele poos geleden want veel tijd om samen in de keuken te spenderen hebben we door onze uiteenlopende werkschema’s niet. Komt er nog eens bij dat the boyfriend vegetariër is en ik bijlange na niet altijd vis- en vleesloos eet. Daardoor koken we ook vaak apart ons eigen potje. Gisteren niet en dus maakten we samen een smaakvol veggiegerechtje met quinoa klaar!

Quinoa met pompoen en boschampignons

Dit heb je nodig: 

300 gr quinoa
400 ml groentebouillon
2 teentjes look
150 gr pompoenvlees
300 gr champignons (bv. shiitake en kastanjechampignons)
1 el pompoenpitten
1 el zonnebloempitten
handje rucola
olijfolie
peper
zout

Zo maak je het klaar:

Kook de quinoa 15 minuutjes in de groentebouillon.

Verhit een pan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Plet de teentjes look en doe ze in de pan. Bak de look ongeveer een minuutje zodat de aroma’s kunnen vrijkomen.

Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Maak ondertussen de champignons proper, snij ze in schijfjes en doe ook bij de pompoen. Kruid met peper en zout.

Wanneer de quinoa gaar is en al het water heeft opgenomen mag deze aan het champignonmengsel toegevoegd worden.

Roer alles goed onder mekaar en doe er nog een eetlepel pompoenpitten en een eetlepel zonnebloempitten onder.

Serveer de quinoa in een diep bord en werk af enkele blaadjes rucola en wat zwarte peper.

Advertenties

Bladerdeegrolletjes met serranoham

“Bladerdeeg is toch echt wel mijn favoriete deeg” dixit mijn lief, en hup daarmee ging ik dan maar aan de slag. Het fijne aan hartige bladerdeegbroodjes is dat je er alles wat je maar lekker vindt er kan tussen doen. Ik ging vandaag voor serranoham, rucola en zongedroogde tomaatjes!

Bladerdeegrolletjes met serranoham, rucola en zongedroogde tomaten

Boodschappenlijstje: 

1 vel bladerdeeg
Handjevol rucola
25 gram geraspte parmesan
5tal zongedroogde tomaten
3 plakjes serranoham
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout
1 eigeel

Aan de slag: 

Rol het vel bladerdeeg open en strooi er de rucola over. Rasp nu de parmesan en snij de zongedroogde tomaatjes (naargelang de grootte) in twee of drie. Ontdoe de serranoham van het vetrandje en verdeel daarna alles mooi over de bladerdeeg. Sprenkel nog een eetlepel olijfolie en een beetje peper en zout over het geheel.

Bladerdeegrolletjes met serranoham, rucola en zongedroogde tomaten

Rol nu de bladerdeeg voorzichtig maar toch stevig op en snij er rondjes van. Kluts de eidooier met een beetje water en strijk de rolletjes hiermee in zodat ze een mooie goudbruine kleur krijgen tijdens het bakken.

Bladerdeegrolletjes met serranoham, rucola en zongedroogde tomaten

Leg alle rolletjes op een bakplaat en bak ze 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180 graden en klaar. Even blazen en ready to eat!

Bladerdeegrolletjes met serranoham, rucola en zongedroogde tomaten