Gratin van zalm en prei

Wanneer ik een drukke week tegemoet ga maak ik het liefst ovenschotels zoals deze met prei en zalm klaar. Ovenschotels zijn gemakkelijk op voorhand te bereiden en het enige wat je moet doen is ze ’s avonds nog even terug in de oven zetten. Meestal maak ik ook een grote schaal, dan heb ik meteen lekker eten voor twee dagen!

Gratin van zalm en prei (2)

Ingrediënten:

750 gr aardappelen
500 gr zalm
1 stengel prei
250 ml visfond
150 gr boter
3 el bloem
250 ml melk
1 tl gedroogde dille
100 gr gemalen kaas
2 el paneermeel
peper – zout

Gratin van zalm en prei (3)Gratin van zalm en prei (3)

Klaarmaken: 

Schil de aardappelen en kook ze gedurende 20 à 25 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af en snij er schijfjes van.

Snij de prei fijn, spoel deze goed af en stoof even aan in een klontje boter.

Laat de boter smelten in een steelpannetje. Voeg er de drie eetlepels bloem aan toe en vervolgens de visfond en de melk. Roer tot je een dikke saus bekomt. Doe er vervolgens nog een theelepel gedroogde dille bij en kruid met peper en zout.

Neem een grote ovenschaal boter deze in. Leg op de bodem een laagje aardappelschijfjes, de helft van de prei en enkele lepels vissaus.

Snij de zalm in fijne reepjes en leg een laagje boven op de saus. Begin dan opnieuw met aardappelen totdat alle ingrediënten opgewerkt zijn. Bestrooi het geheel met de gemalen kaas en het paneermeel.

Zet de schotel een half uurtje in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Cuchara

Dinsdagavond ging ik met mijn Njam!-collegaatjes lekker dineren bij kersvers sterrenchef Jan Tournier in Lommel. Wat we kregen wat een menu om u tegen te zeggen! Veel woorden hoef ik er niet aan vuil te maken, de foto’s zeggen meer dan genoeg.

8 hapjes, in volgorde: 

broodpoffertje – ijsblokje  van munt – zalm, foreleitjes – gebrand brood, oude boerenkaas, jalapeno – aardappel, pancetta – rode biet, yoghurt – foie gras, appel – aardpeer

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Zalm - foreleitjes Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Rode biet yoghurt Cuchara Lommel Jan Tournier NjamFoie gras appel Cuchara Lommel Jan Tournier Njam

Aardpeer Cuchara Lommel Jan Tournier NjamVoorgerecht: noordzeekrab, in hooi gerookte eidooier, mierikswortel

Noordzeekrab - in hooi gerookte eidooier - mierikswortel Cuhara Lommel Jan TournierHoofdgerecht: Haas, rode biet, crème van zwarte pens

Haas Rode biet Jan Tournier Lommel Cuchara NjamDessert: Lommels zand (chocolade, rode biet, munt) – Melk, zwarte peper, den

Lommels zand Jan Tournier Lommel Cuchara Njam

Melk zwarte peper den Jan Tournier Cuchara Lommel Njam

Petje af voor Jan en zijn team die er de hele avond voor zorgden dat ik mij in foodie-heaven waande. Naast het eten waren ook de bediening, de wijnen en de sfeer echt top. Conclusie: die ster hebben ze zeker en vast dik verdiend!

Cuchara
Lepelstraat 3
3920 Lommel

Reserveren kan online op www.cuchara.be.

Quinoa met pompoen en champignons

Gisteren kookte ik nog eens samen met the boyfriend. Dat was ondertussen al weer een hele poos geleden want veel tijd om samen in de keuken te spenderen hebben we door onze uiteenlopende werkschema’s niet. Komt er nog eens bij dat the boyfriend vegetariër is en ik bijlange na niet altijd vis- en vleesloos eet. Daardoor koken we ook vaak apart ons eigen potje. Gisteren niet en dus maakten we samen een smaakvol veggiegerechtje met quinoa klaar!

Quinoa met pompoen en boschampignons

Dit heb je nodig: 

300 gr quinoa
400 ml groentebouillon
2 teentjes look
150 gr pompoenvlees
300 gr champignons (bv. shiitake en kastanjechampignons)
1 el pompoenpitten
1 el zonnebloempitten
handje rucola
olijfolie
peper
zout

Zo maak je het klaar:

Kook de quinoa 15 minuutjes in de groentebouillon.

Verhit een pan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Plet de teentjes look en doe ze in de pan. Bak de look ongeveer een minuutje zodat de aroma’s kunnen vrijkomen.

Snij de pompoen in kleine blokjes en voeg bij de look. Maak ondertussen de champignons proper, snij ze in schijfjes en doe ook bij de pompoen. Kruid met peper en zout.

Wanneer de quinoa gaar is en al het water heeft opgenomen mag deze aan het champignonmengsel toegevoegd worden.

Roer alles goed onder mekaar en doe er nog een eetlepel pompoenpitten en een eetlepel zonnebloempitten onder.

Serveer de quinoa in een diep bord en werk af enkele blaadjes rucola en wat zwarte peper.

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek, dat is wat ik gisteren gemaakt op de tweede editie het Delhaize Biggest Cooking event onder leiding van niemand minder dan Wout Bru. Afgelopen week kregen 2000 happy foodies de kans om live te koken met onder andere Peter Goossens, Yves Mattagne, Arabelle Meirlaen of Wout Bru. Bedoeling was om per duo aan een eigen kookeiland een hoofdgerecht en een dessert klaar te maken volgens de instructies van de Chef die we gemakkelijk konden volgen op grote schermen. Ik nam vriendin Charlotte mee en samen hebben de we de pannen van het dak gekookt. Resultaat was een super leuke avond en twee topgerechtjes!

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

Ingrediënten (voor 2 personen):

1 hoevekip
2 liter kippenbouillon
2 pastinaken
4 eetlepels tuinbonen
2 lenteuitjes
1 liter melk
1/2 liter room
verse dragon
8 spruitjes
50 gram girollen
50 gram panco
200 gr fijne spekreepjes
1 pakje olijfpuree Wout Bru (beschikbaar bij Delhaize)

Charlotte Reabel

Bereiding: 

Laat de hoevekip gedurende 35 minuten pocheren in hete kippenbouillon.

Verwijder de vliesjes van de tuinbonen en maak de blaadjes van de spruitjes los. Pocheer de tuinbonen, de blaadjes van de spruitjes en de lenteuitjes in gezouten water. Laat afkoelen in ijskoud water.

Bak de spekreepjes krokant in een pan en laat ze vervolgens drogen in een voorverwarmde oven van 180 graden. Mix ze fijn en voeg de panco toe.

Schil de pastinaak, snij in stukken en kook ze gaar in de melk. Mix in de blender tot een gladde puree.

Neem 300 ml kippenbouillon, kook deze in met verse, fijngehakte dragon, peper en zout. Voeg een halve liter room toe en laat indikken tot een lekkere saus.

Verwarm de olijfpuree op het vuur, voeg er nog een scheutje room en een klontje boter aan toe zodat de puree lekker smeuïg wordt.

Bak de girolletjes aan in beetje boter. Voeg hier ook de groene groentjes aan toe.

Haal de kip uit de bouillon, verwijder het vel en snij er mooie witte filets vanaf.

Leg de filets op een bord, overgiet met de dragonsaus en dresseer de groene groentjes en de girollen er mooi omheen. Doe de pastinaakpuree in een spuitzak en spuit enkele toefjes op het bord. Leg er nog enkele quenelles van de olijfpuree op en werk af met de crumble van spek!

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

SUPERLEKKER!
Next up: het dessert, een overheerlijke île flottante!

Meer info over het Delhaize Biggest Cooking Event en de recepten vind je op nl.delhaize.be/nl-be/acties/cookingevent en op www.facebook.com/Delhaize!

Witloofrolletjes met hesp en kaassaus

Als je mij vraagt wat de lekkerste Vlaamse klassieker is? Dan antwoord ik uit volle borst “Witloof met hesp en kaassaus”! Als kind maakte mijn mammatje voor mij hespenrolletjes zonder witloof omdat ik dat veel te bitter vond. Nu zou ik het witloof niet meer kunnen missen en is de hesp eigenlijk een beetje bijzaak geworden (mijn vegetarisch lief is ook echt grote fan van witloofrolletjes zonder ham). Ik geef aan dit topgerechtje graag mijn eigen draai en voeg een beetje honing toe voor lekker gekarameliseerd witloof!

Witloofrolletjes met hesp en kaassaus

Ingrediënten voor 4 personen:

8 witloofstronkjes
8 schelletjes ontvette hesp
3 eetlepels honing
200 gram geraspte kaas
bloem, melk & boter voor de bechamelsaus
peper & zout
nootmuskaat

Zo ga je te werk: 

Neem de witloofstronkjes, snij er aan de achterkant een stukje af en verwijder de harde kern vanbinnen.

Stoof het witloof aan in een klontje boter en besprenkel het met drie eetlepels honing zodat het karameliseert. Na ongeveer 20 minuutjes is het witloof mooi gaar vanbinnen en lekker bruin gebakken vanbuiten.

Prepareer ondertussen de kaassaus: maak eerst een bechamelsaus met boter, bloem en melk (deze hoeveelheden doe ik altijd op het gevoel). Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg 100 gram gemalen kaas toe. Roer tot je een gladde kaassaus bekomt.

Draai de witloofstronkjes in de hesp zodra ze gaar zijn. Leg op een bord en overgiet met de kaassaus.

Strooi bovenop de kaassaus nog een dikke laag gemalen kaas en gratineer de witloofrolletjes eventjes onder de grill.

Serveer met een lekkere, smeuïge aardappelpuree!

Stiemerheide

Vandaag was ik weer een super happy foody en mocht ik mijn knietjes onder tafel schuiven in Stiemerheide (waarvoor dank papa!). Stiemerheide, ook wel het ‘golfhotel’ genoemd ligt in het Limburgse Genk omgeven door groen. Naast golfen, relaxen en vergaderen kan je hier ook super lekker eten. Lunchen, brunchen, dineren,… ’t is hier allemaal dik in orde!

Stiemerheide

Voorgerecht: torentje van koningskrab / tempura van krab / knolselder / kwarteleitje / guacamole / truffelroom

Stiemerheide tartaar van koningskrab

Stiemerheide

Hoofdgerecht: kalfslende / fine champagnesaus / zalfje van gele wortel / warme groentjes

Stiemerheide kalfslende Stiemerheide

www.stiemerheide.be

Cheeseburger met verse frietjes

Voor wie het al eens wat vettiger mag zijn maar toch niet all the way naar Mc Donalds wil grijpen is dit een ideaal gerechtje. Ga voor een lekkere cheeseburger, maar dan wel een smakelijker en gezonder exemplaar dan alle kant-en-klaar varianten!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

500 gram gemengd gehakt (of 4 hamburgers)
4 plakjes kaas (bijvoorbeeld cheddar)
1/4 krop sla
1 tomaat
1 rode ui
1 hardgekookt ei
4 witte broodjes (bijvoorbeeld de ‘Italiaanse bollen’ van Delhaize)
Ketchup en mayonaise
2 dikke augurken
Ongeveer 10 aardappelen

Cheeseburger met verse frietjes

Zo ga je te werk: 

De verse frietjes

Schil de aardappelen en snij in fijne frietreepjes. Spoel de frietjes onder de kraan en dep ze daarna goed droog. Bak ze lekker krokant en goudbruin in de friteuse (180°).

De cheeseburger

Kocht je gehakt? Meng het dan met een eitje en een beetje paneermeel. Rol er daarna bouletten van en duw ze plat tot hamburgers. Leg ze in de pan en bak ze goudbruin.

Was ondertussen de sla, snij de tomaat in schijfjes en de ui in fijne ringen.

Haal je versgebakken burgers nu uit de pan, leg er een plakje kaas op en zet even onder de grill.

Snij de broodjes open, smeer er een beetje ketchup en mayonaise op en leg er enkele blaadjes sla en de hamburger met gesmolten kaas op. Dan volgen een schijfje tomaat, enkele ringetjes van de rode ui en een beetje ei. Plaats nu de bovenkant van het broodje terug op de burger en werk af met de augurk. Klaar!

Slaatje met gepocheerde zalm en avocado

Zomer? Check! Lekkere slaatjes? Dubbel check! Deze week heb ik bijna enkel slaatjes klaargemaakt en deze salade met gepocheerde zalm en avocado is er alvast eentje van. Licht verteerbaar en dus ideaal bij warm zomerweer!

Slaatje met gepocheerde zalm en avocado

Ingrediënten (voor 2 personen): 

300 gram zalm
2 eieren
1 avocado
2 sneetjes brood
Sla, tomaat, wortelen, komkommer, ….
Ketchup, mayonaise
Scheutje keukenwhiskey
Peper en zout
Bieslook

Let’s get started: 

We beginnen met het pocheren van de zalm.

Neem een grote pot of diepe pan waar het stuk zalm helemaal in past. Vul met water tot de vis onder staat en voeg een flinke lepel visfond (bijvoorbeeld van maggi) toe. Zet op een zacht vuurtje en laat de zalm langzaam garen. Wanneer de vis klaar is laat je deze afkoelen.

Kook nu de eieren en laat ze schrikken in koud water. Snij dan de sneetjes brood in blokjes en bak ze bruin in een beetje olijfolie. Pel vervolgens de avocados en snij in partjes. Meng daarna de ketchup, mayonaise, whiskey, peper en zout voor een lekkere cocktailsaus.

Dresseer de sla met de groentjes in het bord. Stooi er dan de broodkorstjes en de avocadopartjes over en leg nu de zalm er op en de eitjes er rond. Werk af met enkele lepeltjes cocktailsaus en wat bieslook!

Tagliatelle met gegrilde groenten en Italiaanse ham

Culinaire marktjes, I love them! Hier vind je naast producten uit eigen streek ook lekkernijen die iets verder van huis ambachtelijk bereid worden. Vorige week kocht ik op zo’n marktje een aantal heerlijke ingrediënten voor een zomerse pasta.

Tagliatelli met gegrilde groenten en rauwe ham

Tagliatelli met gegrilde groenten en rauwe ham

Benodigdheden:

1 courgette
1 aubergine
1 blik gepelde tomaten in blokjes
250 gram tagliatelle
100 gram Italiaanse ham
2 teentjes look
2 sjalotjes
peper, zout, basilicum, oregano
pecorino kaas

Tagliatelli met gegrilde groenten en rauwe ham

Bereidingswijze:

Snij de courgette en de aubergine in schijfjes. Wrijf ze in met olijfolie en besprenkel met zout. Laat een half uurtje rusten.

Snij ondertussen de twee sjalotjes fijn en fruit ze in de pan. Voeg de twee teentjes knoflook toe en daarna de gepelde tomaten in blokjes. Laat even sudderen en kruid met peper, zout, oregano en basilicum.

Gril nu de courgette en de aubergine langs beide kanten. Hou er enkele opzij ter afwerking van de pasta, meng de rest onder de saus.

Kook de pasta al dente.

Meng de pasta met de saus en schep in een diep bord. Schik de Italiaanse ham mooi bovenop de pasta en werk af met de overgebleven schijfjes courgette en aubergine. Rasp boven de pasta nog een beetje pecorino kaas als finishing touch!

Tagliatelli met gegrilde groenten en rauwe ham

Macaroni met kaas en ham

Macaroni met kaas en ham is zo’n gerechtje waar ik “ineens” zin in kan krijgen. Gelukkig is het echt comfortfood en heb ik dan ook meestal alle ingrediënten al in huis!

Macaroni met kaas en ham

Dit heb je nodig (voor 4 personen): 

400 gram macaroni
5 sneetjes gekookte ham
150 gram geraspte kaas
Melk
Bloem
Boter
Nootmuskaat
Peper en zout

Let’s get started: 

Zet een grote pot water met zout op en kook hierin de macaroni beetgaar.

Snij de plakjes gekookte ham in kleine blokjes.

Smelt een grote klont boter in een pannetje. Voeg hier enkele lepels bloem aan toe. Verdun met melk en roer goed tot je een gladde bechamelsaus hebt. (Ik vind het moeilijk exacte hoeveelheden bloem, boter en melk op te geven omdat ik het bechamel altijd op “het gevoel” maak). Voeg de helft van de geraspte kaas toe aan de saus en breng daarna op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Neem nu een grote kom en roer de blokjes ham en de bechamelsaus onder de macaroni. Strooi nu de resterende geraspte kaas over de macaroni en zet een paar minuutjes onder de grill voor een krokant korstje.

Klaar!

Praag Food Diary

Net terug uit het zonnige Praag in Tsjechië. Helemaal iets anders dan onze oorspronkelijke bestemming Marrakech maar zeker niet minder de moeite waard. Waar je moet zijn om te eten en te drinken?! Ik vertel het jullie graag!

Op tal van plaatsen vind je restaurantjes waar ze traditionele gerechten zoals goulashsoep in uitgeholde broden serveren. Verder lijkt de Tsjechische keuken erg hard op de Hongaarse (vorig jaar ging ik al eens op citytrip naar Budapest) en daarom heb ik de rest van de reis vrij weinig traditionele gerechten besteld aangezien ik het meeste al een keer gegeten had.

Goulash

Angelato

30° graden in het midden van een drukke stad, dan smaakt een ijsje altijd. Angelato vonden we op het knooppunt tussen de oude en de nieuwe stad, een ijssalon met keuze uit een twintigtal verschillende smaken en ook telkens een speciaal “ijs van de dag” zoals chocolade-kokos (overheerlijk).

Angelato icecream Angelato icecreamAngelato
Rytířská 962/27
www.angelato.cz

NEB.O

De perfecte lichte lunch vind je bij NEB.O in het oude gedeelte van de stad. In tegenstelling tot de buurt is dit een erg hip zaakje met een trendy, minimalistische inrichting. Op de kaart staan  Zuid-Oost Aziatische gerechten (onder andere Pad Thai) en hierbij serveren ze vers bereidde limonades. Ik at hier Nem Cuon springrolls met noedels, roze garnalen en rauwe groentjes.

NEB.ONEB.O
Perlová 10
www.neborestaurace.cz

Můj šálek kávy (my cup of tea)

Naast goed eten was er natuurlijk ook nog plaats voor goede koffie. En daarvoor moesten we bij Můj šálek kávy zijn, een specialty koffiebar aan de rand van de stad. Hier dronken we een degustatiemenu van drie verschillende Colombiaanse koffies, allemaal afkomstig van de Tsjechische brander Doubleshot, gemaakt op Chemex.

Muj salek kavyMuj salek kavy
Křižíkova 105
www.mujsalekkavy.cz

Ristorante Sapori 

Ook aan goede Italianen geen gebrek in Praag. Ristorante Sapori ligt op een rustig pleintje en heeft een gezellig terras aan de voorkant met uitzicht op een fontein. De pasta is hier amazing en de moelleux van chocolade bijna even goed als de mijne! Haha!

Ristorante Sapori Ristorante Sapori

Ristorante Sapori

Ristorante Sapori
Americká 20
www.ristorante-praha.cz

Social Dining – Restaurant Bouffard

Gisteren organiseerde collega blogger Tessa Knaeps van Koken op hakken haar allereerste social dining event. Concept? Lekker genieten van een op-en-top viergangenmenu met andere (nog onbekende) “happy foodies” in restaurant Bouffard in Mol. Spannend was het wel aangezien ik helemaal op m’n eentje ging en nog niemand anders uit het gezelschap ooit ontmoet had. Door het warm ontvangst van gastvrouw Tessa hing er direct een goede sfeer en werd het een enorm gezellige avond/nacht!

Wat aten we?!

Han en Stijn serveerden ons een ongelofelijk lekkere viergangenmenu met aangepaste wijnen. De wasabi/basilicum sorbet die bij de babykreeft geserveerd werd was toch wel dé topper van de avond en viel bij iedereen heel erg in de smaak.

Babykreeft / avocado / olijfolie / limoen / komkommer / kroepoek / basilicum / wasabi

Babykreeft / avocado / olijfolie / limoen / komkommer / kroepoek / basilicum / wasabi

Asperges / grijze garnalen / mousseline / truffel

Asperges / grijze garnalen / mousseline / truffel

Texel lam / pommes fondantes / Provençaalse kruiden / munt / kruidenolie

Texel lam / pommes fondantes / Provençaalse kruiden / munt / kruidenolie

Texturen van chocolade

Texturen van chocolade

Ik vond de culinaire avond meer dan geslaagd en zeker voor herhaling vatbaar!
Meer weten over Social Dining? Wil je graag een volgende keer mee? Neem een kijkje op www.kokenophakken.be.Meer info over restaurant Bouffard vind je op www.bouffard.be.

Thaise rode viscurry

When in Antwerp.. ga ik langs de Seing Thai, een Thaise supermarkt met een groot aanbod verse Thaise groenten en andere oosterse producten. Zalig gewoon! Hier vind je alle ingrediënten voor lekkere Aziatische gerechtjes aan slechts een fractie van de prijs die je in gewone supermarkten betaalt. Deze week bracht ik alles mee voor een pittige Thaise viscurry.

Dit heb je nodig (voor twee personen):

400 gram vaste witte vis
200 gram scampi
200 gram visballetjes
2 eetlepels rode currypasta
2 lente-uitjes
25 cl kippenbouillon
25 cl kokosmelk
100 gram champignons
2 eetlepels vissaus
3 eetlepels sap van een limoen
1/2 eetlepel suiker

Thaise rode viscurry

Zo maak je het:

Verhit een wokpan met een beetje arachideolie. Voeg twee eetlepels rode currypasta toe en laat deze een minuutje bakken. Nu mogen de kokosmelk en de kippenbouillon erbij.

Snij de visballetjes in twee en de witte vis in grove stukken.  Voeg ze samen met de scampi toe aan de curry. Ook de champignons mogen mee in de wok.

Wanneer de vis gaar is mogen de laatste ingrediënten erbij: de vissaus, het limoensap, de halve eetlepel suiker en de lente-uitjes.

Laat nog eventjes sudderen en roer alles goed om.

Werk af met verse koriander en serveer met rijst. Wie het graag spicy heeft kan er een lepeltje sambal aan toevoegen.

Asperges op Vlaamse wijze

Hoera, het is weer aspergetijd! In het restaurant waar ik in het weekend werk staan ze al een tijdje terug op het menu en worden ze ook veelvuldig besteld. En dat in verschillende vormen gaande van toast met roerei en asperges tot asperges op Italiaanse wijze. Allemaal heel erg lekker maar toch hou ik het vandaag klassiek en maak ik asperges op Vlaamse wijze met een lekker stukje zalm!

Asperges op Vlaamse wijze

Ingrediënten (voor drie personen):

500 gram verse zalm
500 gram asperges
200 gram hoeveboter
3 eitjes
verse bieslook
nootmuskaat

Let’s get started:

Begin met het schillen van de asperges. Let op dit moet zeer zorgvuldig gedaan worden en is niet eenvoudig. Wanneer er harde stukjes schil aan de asperges blijven hangen komt dit de smaak niet ten goede.
Maar panikeer nog niet. Na het koken van de asperges zie je perfect of je nog enkele harde stukjes schil over het hoofd hebt gezien en kan je deze nog gemakkelijk verwijderen.

Kook de asperges ongeveer een tiental minuutjes in kokend water tot ze beetgaar zijn. Ook de drie eitjes mogen hardgekookt worden.

Bak ondertussen de zalm en laat de boter smelten in een pannetje. Wanneer de eitjes hardgekookt en gepeld zijn voeg je ze in kleine blokjes toe aan de boter samen met een beetje peper en zout.

Neem nu een groot bord en dresseer hier de asperges en de zalm op samen met de eitjes in de botersaus. Werk af met verse bieslook en nootmuskaat.

Serveer met gekookte aardappelen. Heerlijk!

Verse lasagne

Afgelopen vier jaar op kot stond er af en toe (zeker in de examenperiodes) lasagne op het menu. Helaas geen verse maar bakjes uit de supermarkt die snel klaar waren en mij van voldoende energie voorzagen om nog een avondje met m’n neus in de boeken te kunnen doorbrengen. Nu mijn studententijd er zo goed als op zit (sadface) en ik dus terug thuis ben heb ik voldoende tijd en materiaal om mijn geliefde lasagne vers te maken met een hoop groentjes. And that’s how I like it!

Verse lasagne

Ingrediënten (voor 2 schalen): 

1 doosje lasagnevellen
500 gram gemalen kaas

Voor de spaghettisaus: 

2 wortels
2 uien
1 kilogram bereid gehakt
2 teentjes look
1 courgette
250 gram champignons
2 paprikas
500 ml passata
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel suiker
Italiaanse kruiden (bijvoorbeeld salie, tijm, oregano, basilicum, rozemarijn)

Voor de bechamelsaus: 

Bloem
Boter
Melk
Nootmuskaat
Peper en zout

Verse lasagne

Zo maak je het: 

We starten met de spaghettisaus:

Snij de wortels, uien, look, courgette, champignons en paprika in blokjes en stoof aan in een grote pot. Als alle groentjes gaar zijn mag je het gehakt toevoegen.

Zodra het gehakt gekleurd is mogen ook de passata en het blikje tomatenpuree erbij.

Breng de saus op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout en een eetlepel suiker. Laat een uurtje pruttelen op een laag vuur.

Ondertussen kan je de bechamelsaus maken en de lasagnevellen even voorkoken. Vaak staat op de verpakking dat dit niet nodig is maar ik vind persoonlijk mijn lasagne droger als ik de vellen niet voorkook.

Voorkoken: Leg de vellen een drietal minuutjes één voor één in kokend water.

Wanneer alle voorbereidingen gebeurd zijn kan er eindelijk aan de lasagne begonnen worden.

Neem een vuurvaste schaal en bedek de bodem met de lasagnevellen. Schep hier nu een laag spaghettisaus over, daarna een laag bechamelsaus en bestrooi vervolgens met gemalen kaas. Herhaal deze stappen tot de schaal vol is en eindig met een dikke laag gemalen kaas.

Bak de lasagne gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Verse lasagne

Verse lasagne

Smakelijk!

Wok met roerbakmie en kip

Wokken of roerbakken in de wokpan is heel erg leuk en ook super gemakkelijk. Doordat je wokken per definitie steeds doet op een hoog vuur laat je je ingrediënten kort maar krachtig garen en heb je ook maar weinig vetstof nodig en het is super gezond. Nog een voordeel aan roerbakken (zeker als je kotstudent bent) is dat je maar één pan voor het hele gerecht nodig hebt! Lekker weinig afwas dus.

Ingrediënten

250 gram roerbakmie
300 gram wokgroenten (sojascheuten, rode pepertjes, paprika, ui, prei)
300 ml warm water
2 grote kipfilets in blokjes
Pikante kipkruiden

Hoe maak je het? 

Verhit wat olie in de wokpan en bak de kippenblokjes. Kruid ze met pikante kipkruiden, dit zorgt voor een pittige smaak.

Zorg dat de pan goed heet is en voeg de wokgroenten toe wanneer de kip volledig doorbakken is.

Wok met roerbakmie en kip

Doe daarna de roerbakmie samen met 300 ml warm water bij de kip en de groentjes. Blijf roeren tot het water volledig door de mie opgenomen is.

De wok is nu klaar om te serveren. Liefhebbers kunnen nog een extra lepeltje sambal toevoegen voor nog meer pit!

Wok met roerbakmie en kip

Smakelijk!

Balletjes in tomatensaus

Balletjes in tomatensaus maak ik niet zo vaak klaar omdat het wel wat tijd vergt. Ik maak de saus “op grootmoeders wijze” met bechamelsaus en tomatenpuree. O-zo-lekker!

Ingrediënten voor vier personen:

500 gram gemengd gehakt
1 blikje tomatenpuree
Boter, bloem en melk voor de bechamelsaus
4 eieren
1 bakje champignons
Peper, zout, suiker, Italiaanse kruiden

Balletjes in tomatensaus met champignons

Bereidingswijze:

Kruid het gehakt met peper en zout en rol er balletjes van.

Kook de balletjes in kokend water met een beetje zout en bak ze daarna aan in de pan voor een mooie goudbruine kleur en een krokant korstje.

Voor de eieren hard te koken kan je het water van de balletjes nogmaals gebruiken.

Snij nu de champignons in schijfjes en bak ze in de pan.

Smelt de boter voor de bechamelsaus. Roer de bloem er doorheen zodat je een roux krijgt. Voeg dan geleidelijk aan melk toe en laat de saus indikken. Meng de tomatenpuree onder de saus en kruid met peper, zout, een lepeltje suiker en eventueel wat Italiaanse kruiden.

Voeg de balletjes, de champignons en de tomatensaus samen en roer goed. Garneer met de hardgekookte eitjes en serveer met een lekkere puree!

Smakelijk!

Spirelli met verse tomaten, mozzarella en scampi

Een week geleden besloot mijn vriend om dertig dagen lang geen suikers meer te eten. Iets concreter omschreven betekent dit geen “snelle suikers” meer opnemen, maar ook zoetstoffen en producten die witmeel bevatten (zoals wit brood en witte pasta) mijden. Een leuke uitdaging en tevens ook heel gezond. Niet enkel je energiepeil gaat er op vooruit maar het is ook zeer goed voor de huid, darmen en je weerstand.

Wanneer the boyfriend na iets meer dan een week “suikerloos” door het leven te gaan de balans opmaakt kan hij besluiten dat het best goed vol te houden is maar dat winkelen voor volledige maaltijden in het begin niet van een leien dakje liep. En dat kan ook ik beamen! Volledig suiker- en zoetstofvrije producten vinden is geen lachertje wanneer je in een gewone supermarkt staat. Zowat elk bereid product bevat wel een minimum (maar toch nog te veel) aan suikers en dan hebben we het niet enkel over voor de hand liggende producten als frisdrank en koekjes maar bijvoorbeeld ook tomatenconcentraat, rijstwafels, honing en bepaalde fijne vleeswaren. Goed de etiketten bestuderen is dus de boodschap.

Samen met mijn vriend heb ik een aantal dagen geleden deze suikervrije en zeer in de smaak vallende pasta met verse tomaten, mozzarella en scampi gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 400 gram volkoren spirelli
– 6 tomaten
– 2 sjalotten
– 1 basilicumplantje
– 20 scampi
– 2 bollen mozzarella (ongeveer 250 gram)
– Peper, zout, Italiaanse kruiden

Bereiding:

Kook de pasta al dente.

Snij de sjalotten en de tomaten in blokjes en stoof ze in de pan tot de tomaten helemaal zacht en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en eventueel enkele Italiaanse kruiden. Pluk een handvol verse basilicumblaadjes, snipper ze fijn en strooi ze in de pan.

Bak de scampi in olijfolie, kruid ze met peper en zout en voeg ze toe aan de tomatensaus.

Snij de mozzarella in blokjes en roer deze net voor het opdienden onder ze saus.

Pasta met verse tomaten, mozzarella en scampi

Vol-au-vent

Vol-au-vent of vidée is voor mij toch wel de Vlaamse klassier bij uitstek. Dit gerecht durf ik geregeld op restaurant te bestellen maar het is natuurlijk nog veel leuker om het zelf klaar te maken. Deze videe is lekker basic, naar een recept van mijn moeder en grootmoeder.

Het is aan te raden voldoende tijd uit te trekken voor de bereiding van de vol-au-vent want dit gerecht is niet op één twee drie klaar.

Dit heb je nodig (voor vier personen): 

3 kipfilets
250 gram gehakt
250 gram champignons
Bloem, boter, melk en nootmuskaat voor bechamelsaus
Kippenbouillon
Peper en zout

Vol-au-vent

Bereidingswijze: 

Om de kipfilets te laten garen heb ik twee liter water opgezet met kippenbouillon, prei, selder en worteltjes. Zo sla ik eigenlijk twee vliegen in één klap en heb ik zowel een lekkere bouillonsoep als voorafje en ook kip voor mijn vol-au-vent. Snij de kip in kleine stukjes wanneer ze voldoende gegaard is in de bouillon.

Rol kleine balletjes van het gehakt en pocheer ze in kokend water.

Snij de champignons in kleine stukjes en bak ze in de pak. Voeg peper en zout toe naargelang smaak.

Maak met de boter, bloem en melk een dikke bechamelsaus. Voeg een beetje van de kippenbouillon toe voor extra smaak.

Meng nu de saus met de balletjes, champignons en de kip en dien op in videekoekjes met verse frietjes of puree. Heerlijk!

Vegetarische pasta met aubergine

Nog enkele weken en mijn opleiding digitale marketing en communicatie zit erop. Dat wil dus zeggen dat het volop deadline-tijd is en een hele boel projecten afgewerkt dienen te worden. Gevolg: weinig tijd om koken, inspiratie op te doen en te bloggen.

Deze week heb ik dan maar mijn categorie “lekker en snel klaar te maken” uitgebreid met deze vegetarische pasta met aubergine. Hierbij wil ik vooral vermelden dat ik aangenaam verrast was dat een gerecht met zo weinig ingrediënten toch zo goed kan smaken en niet gaat vervelen. Een toppertje en het vermelden waard dus!

Ingrediënten (voor 2 personen): 

– 250 gram pasta (cornetti)
– 500 gram gepelde tomaten in stukjes
– 2 teentjes look
– 1 aubergine
– peper, zout, olijfolie, suiker
– pecorino kaas

Zo maak je dit gerecht klaar:

Kook de pasta al dente.

Zet een pan met olijfolie op het vuur. Snij de teentjes look en de aubergine in stukjes en fruit ze in de pan.

Voeg de tomatenblokjes toe (ik kocht ze gewoon in brik). Laat even pruttelen en doe daarna de pasta erbij. Roer alles om en kruid met peper en zout. Om de zurige smaak van de tomatenblokjes wat te temperen voeg ik naar gewoonte een schepje suiker toe.

De finishing touch is de pecorino kaas die zorgt voor een pittige smaak!

Vegetarische pasta met aubergine

Gegratineerde omelet met spinazie

De griep heeft mij een paar dagen geleden te pakken gekregen en dat nog wel tijdens mijn examens. Om een beetje terug op krachten te komen en ook omdat ik er ontzettend veel zin in had heb ik gegratineerde omeletten met spinazie klaargemaakt. Een ovenschotel als deze is gemakkelijk te bereiden en past ook perfect bij de winterse temperaturen van deze week.

Ik heb dit recept gemaakt voor drie personen met:

– 6 eieren
– 300 gram diepvriesspinazie
– een pakje gemalen kaas
– bloem, boter, melk en nootmuskaat voor de bechamelsaus

Zo ga je te werk:

Bak de omeletten en vul ze met spinazie.

Gegratineerde omelet met spinazie

Gegratineerde omelet met spinazieBereid de bechamelsaus en giet die over de omeletten. Bestrooi met gemalen kaas en gratineer in de oven.

Klaar!

Tip: Je kan dit gerecht samen met aardappelpuree serveren.

Gegratineerde omelet met spinazie

Au Bon Bol

Langs de buitenkant ziet het er een beetje sjofel uit en ook het interieur spreekt niet erg tot de verbeelding maar voor de beste treknoedels van het land moet je wel degelijk hier in Brussel bij Au Bon Bol zijn.

Au Bon Bol

Uit vers bereid deeg worden hier dagelijks treknoedels, net voor ze worden opgediend, met de hand gemaakt. Een ware kunst op zich die ze ook graag tonen aan bezoekers. De noedels worden even gekookt in water en daarna opgediend in een grote kom noedelsoep met naargelang je voorkeur vlees, vis of groenten.

Au Bon BolEen kom treknoedelsoep kost hier ongeveer €10 en is een meer dan volwaardige maaltijd. Al aten zij hun bordjes wel vlot leeg!

Au Bon Bol

Au Bon Bon
Rue Paul Delvaux
1000 Brussel

Spaghettiworld

Spaghettiworld is een übergezellig restaurant in hartje Antwerpen met, zoals de naam al doet vermoeden, een kaart vol overheerlijke pastagerechten. Naast de tal van klassiekers zoals spaghetti bolognaise en pasta carbonara zijn de suggesties hier steeds de moeite waard.

Vorige week at ik hier tagliatelle met een huisgemaakt paprikasausje, gegratineerde aubergines en chorizo. Mijn gezelschap koos voor penne met verse tomatensaus en scampi’s. Beiden vielen bijzonder in de smaak!

Spaghettiworld

Naast lekker eten is het interieur met muur- en plafondschilderingen van niemand minder dan Spaghettiman hier ook een absolute blikvanger. Over dineren in een smaakvol  interieur gesproken!

Spaghettiworld

Pluspunt: dit restaurant heeft voor ieder wat wils, ook voor de veggies onder ons!

www.spaghettiworld.be

Scampi Diabolique

Een snel en gemakkelijk gerechtje dat tevens voor een beetje pit zorgt tijdens deze koude winterdagen? Scampi Diabolique has it al… Ik kwam dit recept tegen in Dagelijkse Kost 2 van heer en meester Jeroen Meus waarna ik het heb uitgetest en goedgekeurd!

Ingrediënten

  • 20 scampi
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje look
  • 1 eetlepel (zachte) currypoeder
  • 1⁄2 eetlepel (milde) paprikapoeder
  • 1 snuifje cayennepoeder
  • 1 dl ketchup
  • 1 dl witte wijn
  • 15 cl room
  • 2 tomaten
  • 1⁄4 bussel verse kervel of bieslook
  • olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze

Stoof de twee sjalotjes glazig samen met een teentje look. Voeg hier een flinke lepel zachte currypoeder en een flinke lepel paprikapoeder aan toe. Voor het duivelse smaakje zorgt de cayennepoeder die naargelang je persoonlijke smaak kan worden bijgevoegd.

Scampi Diabolique

Hierna kan de ketchup worden toegevoegd zodat alle smaken goed kunnen vermengen. Schenk hier de witte wijn bij en laat even opkoken om de scherpe alcoholsmaak te laten verdwijnen.

Nu kan de room erbij en waneer de saus de gewenste dikte heeft hoef je ze enkel nog op een laag vuurtje wat verder laten pruttelen.

Bak ondertussen de scampi’s en voeg klein gesneden tomatenblokjes en stukjes bieslook toe aan de saus (net voor het serveren).  Presenteer de scampi’s met een flinke portie van de duivelse saus voor op en top hemels genot!

Scampi Diabolique

Tip: Dit gerecht kan zowel geserveerd worden als aperitiefhapje, voorgerecht of (zoals in mijn geval) als hoofgerecht met rijst, puree of brood erbij.

Restaurantweek – Den Abattoir

Uitgebreid tafelen is dikwijls een dure aangelegenheid en niet budgetvriendelijk voor studenten zoals ikzelf. Behalve tijdens restaurantweek, een superleuk initiatief van de restaurantgids Diningcity, want dan kan je voor slechts €27,50 genieten van een driegangendiner in een 500 deelnemende toprestaurants verspreid over het hele land.

Vorige week was het zo ver en vond ik mijn weg naar “Den Abattoir” in Antwerpen. Dit restaurant  bevindt zicht recht tegenover het stedelijk slachthuis, vandaar ook de naam, en serveert doorgaans de beste vleesgerechten. In overeenstemming met het seizoen stond er dan ook wild op het menu! Heerlijk!

Ik kijk alvast uit naar de volgende editie!

Den Abattoir

Duo van wildpaté
*
Wildstoofpotje met veenbessenconfijt en amandelkroketjes
*
Duo van chocolade met woudvruchten
*

www.denabattoir.be
www.restaurantweek.be