Île flottante

Op het Delhaize Biggest Cooking Event zondagavond maakten we samen met Wout Bru ook een superlekker dessertje klaar. Een echte Franse klassieker, namelijk île flottante!

Benodigdheden: 

Voor de crème anglaise
400 ml melk
120 gr eidooiers
70 gr suiker
1 vanillestokje

Voor de eiwitschuimpjes
150 gr eiwit
50 gr suiker
500 ml melk

Voor de karamel
100 gr suiker
100 ml room

Amandelschilfers

Zo klaarmaken: 

Klop de eidooiers luchtig met 70 gram suiker. Zet de melk op het vuur met het merg van het vanillestokje en breng aan de kook. Voeg de melk langzaam bij het eierdooiermengsel en doe opnieuw in de pan. Zet op een zacht vuurtje en laat indikken tot de gewenste dikte.

Maak vervolgens de karamelsaus. Laat 100 gram suiker smelten in een pan met 2 eetlepels water. Wanneer de suiker stroperig geworden is en een diepbruine kleur gekregen heeft, mag je er 100 ml room aan toevoegen. Laat de karamel terug inkoken.

Klop het eiwit schuimig en voeg op het einde 50 gram suiker toe. Laat nog even verder kloppen.

Vorm quenelles met behulp van twee lepels en pocheer de eiwitten in lichtjes kokende melk met een vanillestokje in.

Neem een diep bord, vul met de crème anglaise, leg de quenelles eiwitschuim er op en werk af met amandelschilfers en de karamelsaus.

Meer info over het Delhaize Biggest Cooking Event en de recepten vind je op nl.delhaize.be/nl-be/acties/cookingevent en op www.facebook.com/Delhaize!

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek

Hoevekip met dragon, crème van pastinaak en een crumble van spek, dat is wat ik gisteren gemaakt op de tweede editie het Delhaize Biggest Cooking event onder leiding van niemand minder dan Wout Bru. Afgelopen week kregen 2000 happy foodies de kans om live te koken met onder andere Peter Goossens, Yves Mattagne, Arabelle Meirlaen of Wout Bru. Bedoeling was om per duo aan een eigen kookeiland een hoofdgerecht en een dessert klaar te maken volgens de instructies van de Chef die we gemakkelijk konden volgen op grote schermen. Ik nam vriendin Charlotte mee en samen hebben de we de pannen van het dak gekookt. Resultaat was een super leuke avond en twee topgerechtjes!

Ingrediënten (voor 2 personen):

1 hoevekip
2 liter kippenbouillon
2 pastinaken
4 eetlepels tuinbonen
2 lenteuitjes
1 liter melk
1/2 liter room
verse dragon
8 spruitjes
50 gram girollen
50 gram panco
200 gr fijne spekreepjes
1 pakje olijfpuree Wout Bru (beschikbaar bij Delhaize)

Bereiding: 

Laat de hoevekip gedurende 35 minuten pocheren in hete kippenbouillon.

Verwijder de vliesjes van de tuinbonen en maak de blaadjes van de spruitjes los. Pocheer de tuinbonen, de blaadjes van de spruitjes en de lenteuitjes in gezouten water. Laat afkoelen in ijskoud water.

Bak de spekreepjes krokant in een pan en laat ze vervolgens drogen in een voorverwarmde oven van 180 graden. Mix ze fijn en voeg de panco toe.

Schil de pastinaak, snij in stukken en kook ze gaar in de melk. Mix in de blender tot een gladde puree.

Neem 300 ml kippenbouillon, kook deze in met verse, fijngehakte dragon, peper en zout. Voeg een halve liter room toe en laat indikken tot een lekkere saus.

Verwarm de olijfpuree op het vuur, voeg er nog een scheutje room en een klontje boter aan toe zodat de puree lekker smeuïg wordt.

Bak de girolletjes aan in beetje boter. Voeg hier ook de groene groentjes aan toe.

Haal de kip uit de bouillon, verwijder het vel en snij er mooie witte filets vanaf.

Leg de filets op een bord, overgiet met de dragonsaus en dresseer de groene groentjes en de girollen er mooi omheen. Doe de pastinaakpuree in een spuitzak en spuit enkele toefjes op het bord. Leg er nog enkele quenelles van de olijfpuree op en werk af met de crumble van spek!

SUPERLEKKER!
Next up: het dessert, een overheerlijke île flottante!

Meer info over het Delhaize Biggest Cooking Event en de recepten vind je op nl.delhaize.be/nl-be/acties/cookingevent en op www.facebook.com/Delhaize!

Witloofrolletjes met hesp en kaassaus

Als je mij vraagt wat de lekkerste Vlaamse klassieker is? Dan antwoord ik uit volle borst “Witloof met hesp en kaassaus”! Als kind maakte mijn mammatje voor mij hespenrolletjes zonder witloof omdat ik dat veel te bitter vond. Nu zou ik het witloof niet meer kunnen missen en is de hesp eigenlijk een beetje bijzaak geworden (mijn vegetarisch lief is ook echt grote fan van witloofrolletjes zonder ham). Ik geef aan dit topgerechtje graag mijn eigen draai en voeg een beetje honing toe voor lekker gekarameliseerd witloof!

Ingrediënten voor 4 personen:

8 witloofstronkjes
8 schelletjes ontvette hesp
3 eetlepels honing
200 gram geraspte kaas
bloem, melk & boter voor de bechamelsaus
peper & zout
nootmuskaat

Zo ga je te werk: 

Neem de witloofstronkjes, snij er aan de achterkant een stukje af en verwijder de harde kern vanbinnen.

Stoof het witloof aan in een klontje boter en besprenkel het met drie eetlepels honing zodat het karameliseert. Na ongeveer 20 minuutjes is het witloof mooi gaar vanbinnen en lekker bruin gebakken vanbuiten.

Prepareer ondertussen de kaassaus: maak eerst een bechamelsaus met boter, bloem en melk (deze hoeveelheden doe ik altijd op het gevoel). Kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg 100 gram gemalen kaas toe. Roer tot je een gladde kaassaus bekomt.

Draai de witloofstronkjes in de hesp zodra ze gaar zijn. Leg op een bord en overgiet met de kaassaus.

Strooi bovenop de kaassaus nog een dikke laag gemalen kaas en gratineer de witloofrolletjes eventjes onder de grill.

Serveer met een lekkere, smeuïge aardappelpuree!

Bladerdeegrolletjes met serranoham

“Bladerdeeg is toch echt wel mijn favoriete deeg” dixit mijn lief, en hup daarmee ging ik dan maar aan de slag. Het fijne aan hartige bladerdeegbroodjes is dat je er alles wat je maar lekker vindt er kan tussen doen. Ik ging vandaag voor serranoham, rucola en zongedroogde tomaatjes!

Boodschappenlijstje: 

1 vel bladerdeeg
Handjevol rucola
25 gram geraspte parmesan
5tal zongedroogde tomaten
3 plakjes serranoham
1 eetlepel olijfolie
Peper en zout
1 eigeel

Aan de slag: 

Rol het vel bladerdeeg open en strooi er de rucola over. Rasp nu de parmesan en snij de zongedroogde tomaatjes (naargelang de grootte) in twee of drie. Ontdoe de serranoham van het vetrandje en verdeel daarna alles mooi over de bladerdeeg. Sprenkel nog een eetlepel olijfolie en een beetje peper en zout over het geheel.

Rol nu de bladerdeeg voorzichtig maar toch stevig op en snij er rondjes van. Kluts de eidooier met een beetje water en strijk de rolletjes hiermee in zodat ze een mooie goudbruine kleur krijgen tijdens het bakken.

Leg alle rolletjes op een bakplaat en bak ze 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180 graden en klaar. Even blazen en ready to eat!

Broodje rosbief met tartaar

Nu mijn vriend en ik weldra gaan samenwonen hebben we onze handen vol met het nieuwe appartement “bewoonbaar” te maken. Dat betekent schilderen, meubels kiezen en kopen, een hele boel spullen verhuizen en alles op z’n plaats krijgen. Weinig tijd om te koken dus maar een lekker broodje kan ook smaken…

Benodigdheden (voor 4 broodjes): 

100 gram rosbief*
50 gram veldsla
4 lange bruine broodjes

Voor de tartaar

3 eetlepels mayonaise
2 hardgekookte eitjes
2 grote augurken
1 ui
1 eetlepel kappertjes
een handjevol verse peterselie en verse bieslook
peper en zout

* Je kan de rosbief zelf klaarmaken maar omdat ik slechts 100 gram nodig had heb ik de sneetjes vers laten afsnijden bij de buurtslager.

Let’s get started: 

Maak eerst de tartaar: Snij de eitjes, de augurken, de ui en de kappertjes fijn. Meng er daarna drie eetlepels mayonaise onder. Voeg nu de fijngesneden bieslook en peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.

Snij de broodjes open, beleg ze met wat veldsla en enkele sneetjes verse rosbief. Eindig met een beetje verse tartaar. Smakelijk!

Opnames Toasted! voor NjamTv

Vorige week dinsdag was ik samen met Tessa Knaeps van Koken Op Hakken te gast in eetcafé Caravan voor opnames van het programma Toasted! op NjamTv. De Ijslandse Dagny Ros en chocolatier Dominique Persoone boksten voor ons een gezond/stevig brunchke in elkaar. Wat we er van vonden zie je in oktober op tv, hier alvast een voorsmaakje van wat we op ons bordje kregen.

Smoothie van selder, groene appel, komkommer, limoen en gember. 

Aardappeltaartje met gemalen kaas, nootmuskaat en spek geserveerd met een olijventapenade.

Quiche met parmaham, broccoli en boursin geserveerd met een slaatje van rucola, kerstomaten, aardbeien en een balsamicodressing.Meer weten over Njam & Toasted! njam.tv/toastednjam.

Slaatje met gepocheerde zalm en avocado

Zomer? Check! Lekkere slaatjes? Dubbel check! Deze week heb ik bijna enkel slaatjes klaargemaakt en deze salade met gepocheerde zalm en avocado is er alvast eentje van. Licht verteerbaar en dus ideaal bij warm zomerweer!

Ingrediënten (voor 2 personen): 

300 gram zalm
2 eieren
1 avocado
2 sneetjes brood
Sla, tomaat, wortelen, komkommer, ….
Ketchup, mayonaise
Scheutje keukenwhiskey
Peper en zout
Bieslook

Let’s get started: 

We beginnen met het pocheren van de zalm.

Neem een grote pot of diepe pan waar het stuk zalm helemaal in past. Vul met water tot de vis onder staat en voeg een flinke lepel visfond (bijvoorbeeld van maggi) toe. Zet op een zacht vuurtje en laat de zalm langzaam garen. Wanneer de vis klaar is laat je deze afkoelen.

Kook nu de eieren en laat ze schrikken in koud water. Snij dan de sneetjes brood in blokjes en bak ze bruin in een beetje olijfolie. Pel vervolgens de avocados en snij in partjes. Meng daarna de ketchup, mayonaise, whiskey, peper en zout voor een lekkere cocktailsaus.

Dresseer de sla met de groentjes in het bord. Stooi er dan de broodkorstjes en de avocadopartjes over en leg nu de zalm er op en de eitjes er rond. Werk af met enkele lepeltjes cocktailsaus en wat bieslook!

Tagliatelle met gegrilde groenten en Italiaanse ham

Culinaire marktjes, I love them! Hier vind je naast producten uit eigen streek ook lekkernijen die iets verder van huis ambachtelijk bereid worden. Vorige week kocht ik op zo’n marktje een aantal heerlijke ingrediënten voor een zomerse pasta.

Benodigdheden:

1 courgette
1 aubergine
1 blik gepelde tomaten in blokjes
250 gram tagliatelle
100 gram Italiaanse ham
2 teentjes look
2 sjalotjes
peper, zout, basilicum, oregano
pecorino kaas

Bereidingswijze:

Snij de courgette en de aubergine in schijfjes. Wrijf ze in met olijfolie en besprenkel met zout. Laat een half uurtje rusten.

Snij ondertussen de twee sjalotjes fijn en fruit ze in de pan. Voeg de twee teentjes knoflook toe en daarna de gepelde tomaten in blokjes. Laat even sudderen en kruid met peper, zout, oregano en basilicum.

Gril nu de courgette en de aubergine langs beide kanten. Hou er enkele opzij ter afwerking van de pasta, meng de rest onder de saus.

Kook de pasta al dente.

Meng de pasta met de saus en schep in een diep bord. Schik de Italiaanse ham mooi bovenop de pasta en werk af met de overgebleven schijfjes courgette en aubergine. Rasp boven de pasta nog een beetje pecorino kaas als finishing touch!

Salade met calamares en verse tartaar

Persoonlijk vind ik gefrituurde calamares mega lekker als borrelhapje met een pittige/zoetzure chilisaus, maar ook in een slaatje zijn deze inkvisringen zeker op hun plaats. Het liefst met een versgemaakte tartaarsaus… Supersimpel en snel klaar, ideaal voor op drukke dagen!

Ingrediënten (voor 2 personen): 

een tiental inktvisringen
50 gram jonge sla (ongeveer 1/4 van een krop)
1 tomaat

Voor de tartaar

3 eetlepels mayonaise
2 hardgekookte eitjes
2 grote augurken
1 ui
1 eetlepel kappertjes
een handjevol verse peterselie en verse bieslook
peper en zout

Werkwijze: 

Maak eerst de tartaar: Snij de ui, augurken, kappertjes, peterselie en bieslook fijn en doe in een mengkom. Kook de eitjes hard, snij ze in blokjes en voeg bij de tartaar samen met drie lepels mayonaise. Meng alles goed en smaak af met peper en zout.

Was de sla, zwier hem droog en snij (of scheur) in kleinere blaadjes. Emondeer de tomaat en snij er blokjes van.

Neem twee bordjes, vul met sla en strooi hier de tomatenblokjes over. Ik heb mijn salades graag crunchy dus strooi ik er ook altijd wat nootjes of pitten over (zonnebloempitten, walnoten, … wat ik in huis heb!).

Frituur de calamares, schik ze over de salade en werk af met een flinke lepel verse tartaar.

Smakelijk!

Macaroni met kaas en ham

Macaroni met kaas en ham is zo’n gerechtje waar ik “ineens” zin in kan krijgen. Gelukkig is het echt comfortfood en heb ik dan ook meestal alle ingrediënten al in huis!

Dit heb je nodig (voor 4 personen): 

400 gram macaroni
5 sneetjes gekookte ham
150 gram geraspte kaas
Melk
Bloem
Boter
Nootmuskaat
Peper en zout

Let’s get started: 

Zet een grote pot water met zout op en kook hierin de macaroni beetgaar.

Snij de plakjes gekookte ham in kleine blokjes.

Smelt een grote klont boter in een pannetje. Voeg hier enkele lepels bloem aan toe. Verdun met melk en roer goed tot je een gladde bechamelsaus hebt. (Ik vind het moeilijk exacte hoeveelheden bloem, boter en melk op te geven omdat ik het bechamel altijd op “het gevoel” maak). Voeg de helft van de geraspte kaas toe aan de saus en breng daarna op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Neem nu een grote kom en roer de blokjes ham en de bechamelsaus onder de macaroni. Strooi nu de resterende geraspte kaas over de macaroni en zet een paar minuutjes onder de grill voor een krokant korstje.

Klaar!

Couscous met gegrilde aubergine

De aubergine is een van mijn favoriete groenten en combineert perfect met couscous en een simpel tomatensausje. Een lekker en vegetarisch lunchke all the way!

Ingrediënten

100 gram couscous
100 gram tomatenblokjes uit blik
1 aubergine
1 courgette
1 paprika
1 tomaat
peterselie
peper, zout, oregano
olijfolie

Werkwijze

Bereid de couscous zoals op de verpakking staat aangegeven. (Ik had couscous kookbuiltjes die een minuutje moesten koken in water). Maak daarna de couscous los met een vork.

Snij de courgette, de paprika en de tomaat (eerst emonderen) in kleine blokjes. Meng onder de couscous samen met peper, zout, en verse peterselie.

Maak de tomatenblokjes uit blik warm in een pannetje. Doe er peper, zout, een lepeltje suiker en een beetje oregano bij.

Snij de aubergine in schijfjes en smeer in met olijfolie en zout. Laat even intrekken. Verwarm de grill ondertussen. Grill de aubergines kort.

Schep enkele lepels couscous op een bord, doe er een beetje tomatensaus over en werk af met de gegrilde aubergines.

Smakelijk!

Praag Food Diary

Net terug uit het zonnige Praag in Tsjechië. Helemaal iets anders dan onze oorspronkelijke bestemming Marrakech maar zeker niet minder de moeite waard. Waar je moet zijn om te eten en te drinken?! Ik vertel het jullie graag!

Op tal van plaatsen vind je restaurantjes waar ze traditionele gerechten zoals goulashsoep in uitgeholde broden serveren. Verder lijkt de Tsjechische keuken erg hard op de Hongaarse (vorig jaar ging ik al eens op citytrip naar Budapest) en daarom heb ik de rest van de reis vrij weinig traditionele gerechten besteld aangezien ik het meeste al een keer gegeten had.

Angelato

30° graden in het midden van een drukke stad, dan smaakt een ijsje altijd. Angelato vonden we op het knooppunt tussen de oude en de nieuwe stad, een ijssalon met keuze uit een twintigtal verschillende smaken en ook telkens een speciaal “ijs van de dag” zoals chocolade-kokos (overheerlijk).

Angelato
Rytířská 962/27
www.angelato.cz

NEB.O

De perfecte lichte lunch vind je bij NEB.O in het oude gedeelte van de stad. In tegenstelling tot de buurt is dit een erg hip zaakje met een trendy, minimalistische inrichting. Op de kaart staan  Zuid-Oost Aziatische gerechten (onder andere Pad Thai) en hierbij serveren ze vers bereidde limonades. Ik at hier Nem Cuon springrolls met noedels, roze garnalen en rauwe groentjes.

NEB.O
Perlová 10
www.neborestaurace.cz

Můj šálek kávy (my cup of tea)

Naast goed eten was er natuurlijk ook nog plaats voor goede koffie. En daarvoor moesten we bij Můj šálek kávy zijn, een specialty koffiebar aan de rand van de stad. Hier dronken we een degustatiemenu van drie verschillende Colombiaanse koffies, allemaal afkomstig van de Tsjechische brander Doubleshot, gemaakt op Chemex.

Muj salek kavy
Křižíkova 105
www.mujsalekkavy.cz

Ristorante Sapori 

Ook aan goede Italianen geen gebrek in Praag. Ristorante Sapori ligt op een rustig pleintje en heeft een gezellig terras aan de voorkant met uitzicht op een fontein. De pasta is hier amazing en de moelleux van chocolade bijna even goed als de mijne! Haha!

Ristorante Sapori
Americká 20
www.ristorante-praha.cz

Social Dining – Restaurant Bouffard

Gisteren organiseerde collega blogger Tessa Knaeps van Koken op hakken haar allereerste social dining event. Concept? Lekker genieten van een op-en-top viergangenmenu met andere (nog onbekende) “happy foodies” in restaurant Bouffard in Mol. Spannend was het wel aangezien ik helemaal op m’n eentje ging en nog niemand anders uit het gezelschap ooit ontmoet had. Door het warm ontvangst van gastvrouw Tessa hing er direct een goede sfeer en werd het een enorm gezellige avond/nacht!

Wat aten we?!

Han en Stijn serveerden ons een ongelofelijk lekkere viergangenmenu met aangepaste wijnen. De wasabi/basilicum sorbet die bij de babykreeft geserveerd werd was toch wel dé topper van de avond en viel bij iedereen heel erg in de smaak.

Babykreeft / avocado / olijfolie / limoen / komkommer / kroepoek / basilicum / wasabi

Asperges / grijze garnalen / mousseline / truffel

Texel lam / pommes fondantes / Provençaalse kruiden / munt / kruidenolie

Texturen van chocolade

Ik vond de culinaire avond meer dan geslaagd en zeker voor herhaling vatbaar!

Meer weten over Social Dining? Wil je graag een volgende keer mee? Neem een kijkje op www.kokenophakken.be.Meer info over restaurant Bouffard vind je op www.bouffard.be.

Asperges op Vlaamse wijze

Hoera, het is weer aspergetijd! In het restaurant waar ik in het weekend werk staan ze al een tijdje terug op het menu en worden ze ook veelvuldig besteld. En dat in verschillende vormen gaande van toast met roerei en asperges tot asperges op Italiaanse wijze. Allemaal heel erg lekker maar toch hou ik het vandaag klassiek en maak ik asperges op Vlaamse wijze met een lekker stukje zalm!

Ingrediënten (voor drie personen):

500 gram verse zalm
500 gram asperges
200 gram hoeveboter
3 eitjes
verse bieslook
nootmuskaat

Let’s get started:

Begin met het schillen van de asperges. Let op dit moet zeer zorgvuldig gedaan worden en is niet eenvoudig. Wanneer er harde stukjes schil aan de asperges blijven hangen komt dit de smaak niet ten goede.
Maar panikeer nog niet. Na het koken van de asperges zie je perfect of je nog enkele harde stukjes schil over het hoofd hebt gezien en kan je deze nog gemakkelijk verwijderen.

Kook de asperges ongeveer een tiental minuutjes in kokend water tot ze beetgaar zijn. Ook de drie eitjes mogen hardgekookt worden.

Bak ondertussen de zalm en laat de boter smelten in een pannetje. Wanneer de eitjes hardgekookt en gepeld zijn voeg je ze in kleine blokjes toe aan de boter samen met een beetje peper en zout.

Neem nu een groot bord en dresseer hier de asperges en de zalm op samen met de eitjes in de botersaus. Werk af met verse bieslook en nootmuskaat.

Serveer met gekookte aardappelen. Heerlijk!

Wortelsoep

Van goed naar slecht weer (again), van lenteslaatjes terug naar lekker dikke soep. Deze wortelsoep zit boordevol vitamientjes, vezels en anti-oxidanten. Supergezond dus en net wat ik nodig heb met dit miezerige weer!

Ingrediënten:

500 gram wortelen
2 teentjes look
1,5 liter bouillon
2 dikke uien
2 aardappelen
1 sinaasappel
peper en zout

Bereidingswijze: 

Schil de uien, wortelen en de aardappelen. Snij ze in groffe stukken en stoof aan in een beetje boter.

Wanneer de groenten gaar zijn mag je de bouillon toevoegen. Laat daarna een half uurtje doorkoken.

Mix nu tot een gladde soep.

Pers de appelsien en voeg het sap toe aan de wortelsoep. (Het sinaasappelsap zorgt voor een lekker frisse smaak).

Kruid met peper en zout.

Follow my blog with Bloglovin

Verse lasagne

Afgelopen vier jaar op kot stond er af en toe (zeker in de examenperiodes) lasagne op het menu. Helaas geen verse maar bakjes uit de supermarkt die snel klaar waren en mij van voldoende energie voorzagen om nog een avondje met m’n neus in de boeken te kunnen doorbrengen. Nu mijn studententijd er zo goed als op zit (sadface) en ik dus terug thuis ben heb ik voldoende tijd en materiaal om mijn geliefde lasagne vers te maken met een hoop groentjes. And that’s how I like it!

Ingrediënten (voor 2 schalen): 

1 doosje lasagnevellen
500 gram gemalen kaas

Voor de spaghettisaus: 

2 wortels
2 uien
1 kilogram bereid gehakt
2 teentjes look
1 courgette
250 gram champignons
2 paprikas
500 ml passata
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel suiker
Italiaanse kruiden (bijvoorbeeld salie, tijm, oregano, basilicum, rozemarijn)

Voor de bechamelsaus: 

Bloem
Boter
Melk
Nootmuskaat
Peper en zout

Zo maak je het: 

We starten met de spaghettisaus:

Snij de wortels, uien, look, courgette, champignons en paprika in blokjes en stoof aan in een grote pot. Als alle groentjes gaar zijn mag je het gehakt toevoegen.

Zodra het gehakt gekleurd is mogen ook de passata en het blikje tomatenpuree erbij.

Breng de saus op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout en een eetlepel suiker. Laat een uurtje pruttelen op een laag vuur.

Ondertussen kan je de bechamelsaus maken en de lasagnevellen even voorkoken. Vaak staat op de verpakking dat dit niet nodig is maar ik vind persoonlijk mijn lasagne droger als ik de vellen niet voorkook.

Voorkoken: Leg de vellen een drietal minuutjes één voor één in kokend water.

Wanneer alle voorbereidingen gebeurd zijn kan er eindelijk aan de lasagne begonnen worden.

Neem een vuurvaste schaal en bedek de bodem met de lasagnevellen. Schep hier nu een laag spaghettisaus over, daarna een laag bechamelsaus en bestrooi vervolgens met gemalen kaas. Herhaal deze stappen tot de schaal vol is en eindig met een dikke laag gemalen kaas.

Bak de lasagne gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.

Smakelijk!

Bruschetta’s

Wanneer de zon het laat afweten, moet je de zomer zelf maar in huis halen. Ik waande mij alvast in zuiderse sferen en maakte bruschetta’s die heerlijk smaakten bij een fris aperitiefje!

Benodigdheden:

1 ciabatta
4 tomaten
Italiaanse kruiden
100 gram parmesan
1 teentje look
Olijfolie
Peper en zout

Werkwijze:

Snij de ciabatta in sneetjes van ongeveer 1cm dikte. Wrijf ze in met het teentje look.

Ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Meng met peper, zout, olijfolie en italiaanse kruiden.

Beleg de broodjes met de tomatenblokjes en bestrooi met parmesan.

Bak de broodjes een vijftal minuutjes in een voorverwarmde oven van 180°. Werk af met enkele blaadjes rucola en balsamicosiroop.

Witte chocolademousse

Witte chocolademousse is een van mijn favoriete dessertjes maar o-zo-zoet! In combinatie met verse aardbeien is deze lekkernij echter perfect in balans.

Ingrediënten:

400 gram witte chocolade
300 gram room
100 gram suiker
2 blaadjes gelatine
4 eieren

Let’s get started:

Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolfoven.

Week de gelatineblaadjes in een beetje water. Roer ze vervolgens onder de warme chocolade.

Klop het eiwit stijf en daarna de room. Voeg nu de eigelen en de suiker samen en klop tot een schuimige massa.

Doe de gesmolten chocolade bij het eigeelmengsel en roer zachtjes. Voeg nu eerst de opgeklopte room en daarna het eiwit toe.

Meng alles onder elkaar (zachtjes) en laat de chocolademousse een tweetal uur opstijven in de koelkast.

Serveer met verse aardbeien.

Balletjes in tomatensaus

Balletjes in tomatensaus maak ik niet zo vaak klaar omdat het wel wat tijd vergt. Ik maak de saus “op grootmoeders wijze” met bechamelsaus en tomatenpuree. O-zo-lekker!

Ingrediënten voor vier personen:

500 gram gemengd gehakt
1 blikje tomatenpuree
Boter, bloem en melk voor de bechamelsaus
4 eieren
1 bakje champignons
Peper, zout, suiker, Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:

Kruid het gehakt met peper en zout en rol er balletjes van.

Kook de balletjes in kokend water met een beetje zout en bak ze daarna aan in de pan voor een mooie goudbruine kleur en een krokant korstje.

Voor de eieren hard te koken kan je het water van de balletjes nogmaals gebruiken.

Snij nu de champignons in schijfjes en bak ze in de pan.

Smelt de boter voor de bechamelsaus. Roer de bloem er doorheen zodat je een roux krijgt. Voeg dan geleidelijk aan melk toe en laat de saus indikken. Meng de tomatenpuree onder de saus en kruid met peper, zout, een lepeltje suiker en eventueel wat Italiaanse kruiden.

Voeg de balletjes, de champignons en de tomatensaus samen en roer goed. Garneer met de hardgekookte eitjes en serveer met een lekkere puree!

Smakelijk!

Tomatensoep

Tomatensoep is een echte klassieker en wordt ook door iedereen gesmaakt. Toch zijn er ontzettend veel verschillende manieren om deze soep klaar te maken. Met of zonder balletjes, selder en wortelen erbij, … . Toen ik overlaatst ineens een enorm zin kreeg in tomatensoep en slechts enkel tomaten en uien in huis had, heb ik ze volgens onderstaand recept klaargemaakt.

Benodigdheden:

• 500 gram rijpe tomaten
• 2 uien
• 25 gram boter
• Mespunt suiker
• Bouillonblokje
• Peper en zout

Werkwijze:

Pel de uien, snij ze in vieren en stoof ze glazig in de pan. Was de tomaten, snij deze ook in vieren en voeg toe aan de uien samen met een mespunt suiker. Laat ongeveer vijf minuten pruttelen.

Voeg 1,5 deciliter water en een bouillonblokje toe en laat een half uurtje zachtjes koken.

Mix de soep en breng ze op smaak met peper en zout. Wie zijn soep graag wat dunner heeft (er kunnen namelijk nog wat kleine pitjes en velletjes in achterblijven) kan de soep nog door de zeef halen.

Vlak voor het serveren kan je de soep eventueel nog afwerken met een beetje room en verse peterselie.

Ehsal Management School

Nog een kleine maand en mijn opleiding Digitale Marketing en Online Communicatie aan de Ehsal Management School in Brussel zit erop. Of het de moeite was? Nou en of! Naast boeiende sprekers, hands-on sessies en talloze groepsopdrachten is onder andere deze blog het resultaat van een succesvol jaar. Ik leerde met WordPress werken, Google Analytics hanteren en ook hoe ik SEO kon toepassen op deze blog. Want het uiteindelijke doel is natuurlijk zoveel mogelijk gelezen te worden en hopelijk daarmee mensen te inspireren in de keuken.

Toen ik vorige week mijn WordPress statistieken eens onder de loep nam heb ik toch een paar keer hardop moeten lachen bij het lezen van de zoekmachine-termen waarmee mensen op mijn blog terecht komen. Naast zoekopdrachten als  “De stierenkloten van Jeroen Meus”, “pasta met obergine” en “ik heb 1/4 bussel verse kervel” verwijst Google bijvoorbeeld ook mensen die “Placenta hapjes” zoeken naar deze blog.

Verder kan ik concluderen dat mijn paprikasoep, pasta met broccoli en spek en scampi diabolique de populairste recepten zijn en ben ik heel erg blij met ondertussen de kaap van 6000 views overschreden te hebben. De leuke en lieve reacties die ik het afgelopen half jaar gekregen heb motiveren mij om zeker, ook na dit academiejaar, te blijven bloggen.

Dankjewel allemaal!

Stephanie

Marmercake met chocoladeglazuur

Vorige week kreeg ik van The Insiders België een testpakketje met Maïzena Plus. Bedoeling? Er lekkere dingen mee bakken en zoveel mogelijk mensen laten proeven. En dat is voor mij natuurlijk geen probleem! Wat veel mensen niet weten is dat Maïzena niet enkel een bindmiddel is om lekkere sauzen mee te bereiden maar ook uiterst geschikt is om desserts luchtiger te maken. Het enige dat je moet doen is 50% van de bloem vervangen door Maïzena Plus.  Bij het pakket zaten leuke receptenfiches waar ik zeker een van de volgende dagen nog iets van ga uitproberen. Deze week hield ik het op een traditionele marmercake geglazuurd met chocolade.

Ingrediënten

– 125 gram zelfrijzende bloem
– 125 gram maïzena plus
– 200 gram zachte boter
– 200 gram suiker
– 2 zakjes vanillesuiker
– 4 eieren
– 3 eetlepels cacaopoeder
– 1 eetlepel boter
– ongeveer 200 gram chocolade voor het glazuur
– hagelslag

Zo ga je te werk

Verwarm de oven op 180°. Doe de boter samen met de suiker en de vanillesuiker in een mengkom en klop tot een luchtig beslag. Voeg daarna de eieren toe. Zeef de bloem en de maïzena boven het beslag en mix het erdoor.

Doe nu de helft van het beslag in een andere kom en voeg hier de cacao opgelost in de melk aan toe.

Beboter en bebloem de bakvorm. Giet eerst het “witte” beslag en daarna het chocoladebeslag in de vorm. Bak de cake nu ongeveer 45 minuten op 180 graden.

Met huis-tuin-en-keukenmiddeltjes zoals een breinaald kan je nagaan of de cake voldoende doorbakken is. Wanneer je in de cake prikt en er geen beslag meer aan de naald hangt is hij klaar!

Haal de cake nu uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Smelt de chocolade samen met een klontje boter voor het glazuur. Ikzelf had nog een hoop niet opgegeten paaseieren liggen die ik gebruikt heb. Giet de warme chocolade over de cake en werk af met hagelslag.

Resultaat

Doordat ik de helft bloem vervangen heb door de maïzena is mijn gebak heerlijk luchtig en super lekker. De cake werd ook door mijn familie positief onthaald (lees opgegeten). Bakken met maïzena is dus zeker voor herhaling vatbaar!

Spirelli met verse tomaten, mozzarella en scampi

Een week geleden besloot mijn vriend om dertig dagen lang geen suikers meer te eten. Iets concreter omschreven betekent dit geen “snelle suikers” meer opnemen, maar ook zoetstoffen en producten die witmeel bevatten (zoals wit brood en witte pasta) mijden. Een leuke uitdaging en tevens ook heel gezond. Niet enkel je energiepeil gaat er op vooruit maar het is ook zeer goed voor de huid, darmen en je weerstand.

Wanneer the boyfriend na iets meer dan een week “suikerloos” door het leven te gaan de balans opmaakt kan hij besluiten dat het best goed vol te houden is maar dat winkelen voor volledige maaltijden in het begin niet van een leien dakje liep. En dat kan ook ik beamen! Volledig suiker- en zoetstofvrije producten vinden is geen lachertje wanneer je in een gewone supermarkt staat. Zowat elk bereid product bevat wel een minimum (maar toch nog te veel) aan suikers en dan hebben we het niet enkel over voor de hand liggende producten als frisdrank en koekjes maar bijvoorbeeld ook tomatenconcentraat, rijstwafels, honing en bepaalde fijne vleeswaren. Goed de etiketten bestuderen is dus de boodschap.

Samen met mijn vriend heb ik een aantal dagen geleden deze suikervrije en zeer in de smaak vallende pasta met verse tomaten, mozzarella en scampi gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 400 gram volkoren spirelli
– 6 tomaten
– 2 sjalotten
– 1 basilicumplantje
– 20 scampi
– 2 bollen mozzarella (ongeveer 250 gram)
– Peper, zout, Italiaanse kruiden

Bereiding:

Kook de pasta al dente.

Snij de sjalotten en de tomaten in blokjes en stoof ze in de pan tot de tomaten helemaal zacht en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en eventueel enkele Italiaanse kruiden. Pluk een handvol verse basilicumblaadjes, snipper ze fijn en strooi ze in de pan.

Bak de scampi in olijfolie, kruid ze met peper en zout en voeg ze toe aan de tomatensaus.

Snij de mozzarella in blokjes en roer deze net voor het opdienden onder ze saus.

Vol-au-vent

Vol-au-vent of vidée is voor mij toch wel de Vlaamse klassier bij uitstek. Dit gerecht durf ik geregeld op restaurant te bestellen maar het is natuurlijk nog veel leuker om het zelf klaar te maken. Deze videe is lekker basic, naar een recept van mijn moeder en grootmoeder.

Het is aan te raden voldoende tijd uit te trekken voor de bereiding van de vol-au-vent want dit gerecht is niet op één twee drie klaar.

Dit heb je nodig (voor vier personen): 

3 kipfilets
250 gram gehakt
250 gram champignons
Bloem, boter, melk en nootmuskaat voor bechamelsaus
Kippenbouillon
Peper en zout

Bereidingswijze: 

Om de kipfilets te laten garen heb ik twee liter water opgezet met kippenbouillon, prei, selder en worteltjes. Zo sla ik eigenlijk twee vliegen in één klap en heb ik zowel een lekkere bouillonsoep als voorafje en ook kip voor mijn vol-au-vent. Snij de kip in kleine stukjes wanneer ze voldoende gegaard is in de bouillon.

Rol kleine balletjes van het gehakt en pocheer ze in kokend water.

Snij de champignons in kleine stukjes en bak ze in de pak. Voeg peper en zout toe naargelang smaak.

Maak met de boter, bloem en melk een dikke bechamelsaus. Voeg een beetje van de kippenbouillon toe voor extra smaak.

Meng nu de saus met de balletjes, champignons en de kip en dien op in videekoekjes met verse frietjes of puree. Heerlijk!

Vegetarische pasta met aubergine

Nog enkele weken en mijn opleiding digitale marketing en communicatie zit erop. Dat wil dus zeggen dat het volop deadline-tijd is en een hele boel projecten afgewerkt dienen te worden. Gevolg: weinig tijd om koken, inspiratie op te doen en te bloggen.

Deze week heb ik dan maar mijn categorie “lekker en snel klaar te maken” uitgebreid met deze vegetarische pasta met aubergine. Hierbij wil ik vooral vermelden dat ik aangenaam verrast was dat een gerecht met zo weinig ingrediënten toch zo goed kan smaken en niet gaat vervelen. Een toppertje en het vermelden waard dus!

Ingrediënten (voor 2 personen): 

– 250 gram pasta (cornetti)
– 500 gram gepelde tomaten in stukjes
– 2 teentjes look
– 1 aubergine
– peper, zout, olijfolie, suiker
– pecorino kaas

Zo maak je dit gerecht klaar:

Kook de pasta al dente.

Zet een pan met olijfolie op het vuur. Snij de teentjes look en de aubergine in stukjes en fruit ze in de pan.

Voeg de tomatenblokjes toe (ik kocht ze gewoon in brik). Laat even pruttelen en doe daarna de pasta erbij. Roer alles om en kruid met peper en zout. Om de zurige smaak van de tomatenblokjes wat te temperen voeg ik naar gewoonte een schepje suiker toe.

De finishing touch is de pecorino kaas die zorgt voor een pittige smaak!

Pietrain

Alle commotie rond paardenvlees in de media de laatste weken zorgt ervoor dat het vlees van dit edele dier opeens een slechte naam heeft gekregen en zelfs, ten onrechte, bezien wordt als een afvalproduct. Uiteraard ben ik er wel volledig mee akkoord dat voedingslabels de juiste ingrediënten moeten vermelden en dat men niet zomaar paardenvlees moet draaien in producten waar dat niet in thuishoort.

Maar toch, dit alles vind ik erg jammer want ik kan toch wel stellen paardenvlees, en meer specifiek paardenbiefstuk een echt culinair hoogstandje is en tot mijn favorieten op het gebied van vlees behoort. Toeval wil dat ik enkele weken geleden ben gaan eten bij Pietrain, gelegen aan het Antwerpse slachthuis. Je kan het al raden, een uitstekend vleesrestaurant dus. Hier serveren ze niet enkel uitstekende paardenbiefstuk maar zo staat er bijvoorbeeld ook grasbuikje op de kaart wat niet meer of minder is dan een stukje ponyvlees.

Onder het mom van “je moet zoveel mogelijk geproefd hebben in je leven” bestelden we koningsballen oftewel de edele delen van de stier als voorafje en was 300 gram grasbuikje ons hoofdgerecht.

De koningsballen hadden qua structuur veel weg van kalfszwezeriken en smaakten een beetje naar spek. Not bad at all!

Het ponyvlees was perfect gebakken, zacht en mals en bovendien krachtig van smaak. Een absolute aanrader!

Pietrain
Lange Lobroekstraat 25-27
2060 Antwerpen

Stockholm Food Diary

Deze week werd er “chez Steph” niet gekookt, want een vijfdaags tripje naar Stockholm stond op het menu. Een bezoekje aan deze stad is zeker, ook op culinair gebied, de moeite waard. Genoeg Kronen meenemen is echter wel de boodschap.

1. Snickarbacken 7 – Kaffeverket 

Deze kunstgalerij/designshop/koffiebar/lunchplaats ligt verstopt in een klein steegje in het centrum van Stockholm. Designliefhebbers kunnen hier hun hart ophalen en tegelijk genieten van een lekkere lunch want sinds twee jaar heeft ook Kaffeverket hier zijn intrek hier genomen. Dit maakt van Snickarbacken een populaire ontmoetingsplaats voor koffie- en foodlovers. De koffie die hier geserveerd wordt is afkomstig van Stockholm Roast, een locale micro brandrij, en is absoluut top!

Champignonsoep met verse marjolein.

Gegrilde Club Sandwich met kip.

2. Rakultur 

Volgens velen serveren ze hier de beste sushi van de stad en dat kan ik alleen maar beamen. De relaxte sfeer, open keuken, vriendelijke bediening en de superverse Scandinavische vis zorgen voor dé ultieme sushi ervaring.

3. Hermans

Dit restaurant serveert elke dag een uitgebreid vegetarisch buffet waarmee ze willen aantonen hoe divers en smakelijk gerechten zonder vis of vlees kunnen zijn. De meeste klanten die hier komen zijn geen vegetariërs en zijn vaak aangenaam verrast, net zoals ik, door de verschillende gerechten als lasagna verde, chili sin carne en de ruime saladbar.

Snickarbacken 7
http://www.snickarbacken7.se

Rakultur
Kungstensgatan 2
http://www.rakultur.se

Hermans
Fjällgatan 23B
http://www.hermans.se

Café Camino

Café Camino is een superleuk lunchadresje op de vrijdagmarkt in hartje Antwerpen. Hier krijg je geen alledaagse broodjes kaas op je bord maar eerder Aziatisch getinte lekkernijen waarbij gebruik wordt gemaakt van verrassende smaakcombinaties. Je kan hier terecht voor heerlijke broodjes, tortilla’s, ricebowls, soepjes en noodles.

De bediening is hier keer op keer super en telkens krijg je de nodige uitleg bij de gerechtjes op de kaart en de wisselende suggesties zodat kimchi kip, gepekelde groenten en cajunmayo niet enkel tot je verbeelding spreken.

Ook al is Camino een klein zaakje met slechts enkele tafeltjes, gezellig is het zeker. Binnen fleuren opvallende kussens het witte interieur op terwijl buiten de kleurrijke tafeltjes voor een instant-blij gevoel zorgen!

Mijn absolute favoriet is het broodje meatball parmigiano met tomatensaus, gegrilde aubergine en parmesan. Heaven!

Café Camino
Vrijdagmarkt 5
2000 Antwerpen

www.cafecamino.be

Gegratineerde omelet met spinazie

De griep heeft mij een paar dagen geleden te pakken gekregen en dat nog wel tijdens mijn examens. Om een beetje terug op krachten te komen en ook omdat ik er ontzettend veel zin in had heb ik gegratineerde omeletten met spinazie klaargemaakt. Een ovenschotel als deze is gemakkelijk te bereiden en past ook perfect bij de winterse temperaturen van deze week.

Ik heb dit recept gemaakt voor drie personen met:

– 6 eieren
– 300 gram diepvriesspinazie
– een pakje gemalen kaas
– bloem, boter, melk en nootmuskaat voor de bechamelsaus

Zo ga je te werk:

Bak de omeletten en vul ze met spinazie.

Bereid de bechamelsaus en giet die over de omeletten. Bestrooi met gemalen kaas en gratineer in de oven.

Klaar!

Tip: Je kan dit gerecht samen met aardappelpuree serveren.

Au Bon Bol

Langs de buitenkant ziet het er een beetje sjofel uit en ook het interieur spreekt niet erg tot de verbeelding maar voor de beste treknoedels van het land moet je wel degelijk hier in Brussel bij Au Bon Bol zijn.

Uit vers bereid deeg worden hier dagelijks treknoedels, net voor ze worden opgediend, met de hand gemaakt. Een ware kunst op zich die ze ook graag tonen aan bezoekers. De noedels worden even gekookt in water en daarna opgediend in een grote kom noedelsoep met naargelang je voorkeur vlees, vis of groenten.

Een kom treknoedelsoep kost hier ongeveer €10 en is een meer dan volwaardige maaltijd. Al aten zij hun bordjes wel vlot leeg!

Au Bon Bon
Rue Paul Delvaux
1000 Brussel

Salade Caprese

Kerstmis staat in mijn familie gelijk aan lekker en veel eten. Hierbij horen dan ook overheerlijke stukjes wild, calorierijke sauzen en onweerstaanbare desserts. Na een week van al dat lekkers kan ik geen kroketten en kerststronken meer zien en is het tijd voor iets lichts.

Weldus mijn variant op de salade caprese met mozzarellabolletjes, kerstomaten en zongedroogde tomaatjes. Om mijn slaatje een beetje “crunchy” te maken heb ik er pijnboompitten, stukjes walnoot en zonnebloempitten aan toegevoegd. Met een beetje balsamicosiroop erover is dit de perfecte lichte lunch.